Siapa yang tidak tergoda dengan aroma harum ayam bakar yang berpadu sempurna dengan sambal penyet yang pedas menggigit? Ayam bakar penyet adalah salah satu hidangan favorit di Indonesia, dikenal karena kelezatannya yang otentik dan bumbu rempah yang meresap sempurna. Membuatnya sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, bahkan bagi Anda yang baru pertama kali mencoba. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan spesial ini untuk keluarga tercinta.
Artikel ini akan membimbing Anda langkah demi langkah, mulai dari pemilihan bahan, proses marinasi, pembakaran, hingga membuat sambal penyet yang tiada duanya. Bersiaplah untuk menciptakan kelezatan yang akan membuat semua orang ketagihan!
Bahan-bahan untuk Ayam Bakar
1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
500 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula merah sisir
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Bumbu Halus untuk Marinasi Ayam Bakar:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
3 butir kemiri, sangrai
Bahan Sambal Penyet:
10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
5 buah cabai merah keriting
3 siung bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 buah tomat merah
1 cm kencur
1/2 sendok teh terasi bakar
1/2 sendok teh garam
1/4 sendok teh gula merah sisir
1 sendok makan air jeruk nipis
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng bumbu
Langkah-langkah Membuat Ayam Bakar Penyet
Memasak Ayam Ungkep:
Haluskan semua bahan bumbu halus untuk marinasi.
Panaskan sedikit minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata hingga layu dan matang.
Masukkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
Tuangkan santan, tambahkan garam dan gula merah. Aduk rata.
Masak dengan api sedang hingga santan menyusut, ayam empuk, dan bumbu meresap. Koreksi rasa. Angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan sisa bumbu ungkep.
Membakar Ayam:
Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan arang, teflon, atau grill pan.
Olesi ayam yang sudah diungkep dengan sisa bumbu ungkep yang masih kental atau bisa juga menggunakan kecap manis yang dicampur sedikit margarin sebagai olesan tambahan untuk warna dan rasa yang lebih menarik.
Bakar ayam sambil dibolak-balik hingga matang merata dan berwarna kecoklatan yang cantik.
Membuat Sambal Penyet:
Siapkan semua bahan sambal penyet.
Panaskan sedikit minyak goreng, goreng sebentar cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi hingga sedikit layu. Jangan sampai gosong.
Angkat dan tiriskan bahan yang sudah digoreng.
Ulek semua bahan sambal yang sudah digoreng bersama garam, gula merah, dan kencur hingga tingkat kekasaran yang diinginkan.
Tambahkan air jeruk nipis, aduk rata.
Penyajian:
Ambil ayam bakar yang sudah matang, letakkan di atas cobek atau piring datar.
Taruh sambal penyet di atas ayam bakar.
Gunakan cobek atau ulekan untuk sedikit menekan (menyet) ayam bakar bersama sambal hingga bumbu tercampur rata. Jangan terlalu hancur, biarkan tekstur ayam tetap utuh.
Ayam bakar penyet siap disajikan selagi hangat.
Sajikan ayam bakar penyet selagi hangat bersama nasi putih pulen, lalapan segar seperti mentimun, selada, dan kol, serta tempe atau tahu goreng. Kenikmatan pedas, gurih, dan manisnya akan membuat pengalaman makan Anda semakin tak terlupakan.
Tips Tambahan untuk Ayam Bakar Penyet Sempurna:
Pemilihan Ayam: Gunakan ayam kampung untuk tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih, atau ayam broiler untuk hasil yang lebih cepat empuk.
Marinasi Lebih Lama: Jika punya waktu, marinasi ayam semalaman di dalam kulkas agar bumbu meresap lebih dalam.
Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan tingkat toleransi pedas Anda dan keluarga.
Variasi Sambal: Anda bisa menambahkan sedikit kemiri sangrai ke dalam sambal untuk rasa yang lebih kaya.
Pembakaran: Pastikan api saat membakar tidak terlalu besar agar ayam matang merata tanpa gosong di luar.
Membuat ayam bakar penyet sendiri di rumah bukan hanya tentang menghasilkan makanan yang lezat, tetapi juga tentang menciptakan momen kebersamaan yang hangat bersama keluarga. Selamat mencoba dan semoga berhasil!