Cara Membuat Ayam Bakar Lezat dan Sambalnya yang Menggugah Selera

Ayam bakar adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang tak lekang oleh waktu. Aroma bakaran yang khas berpadu dengan bumbu rempah yang meresap sempurna membuat siapa saja ketagihan. Kelezatannya semakin lengkap jika disajikan dengan sambal pedas yang menggigit. Tidak perlu khawatir, membuat ayam bakar lezat dan sambalnya sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Mari kita simak panduan lengkapnya.

Bahan-Bahan Ayam Bakar:

Untuk menciptakan ayam bakar yang empuk dan kaya rasa, Anda memerlukan beberapa bahan utama:

• 1 ekor ayam utuh, potong menjadi 4 atau 8 bagian, atau gunakan bagian ayam sesuai selera (misalnya paha atau dada). Cuci bersih.
• Bumbu Halus:
  • 6 siung bawang merah
  • 4 siung bawang putih
  • 3 cm jahe
  • 3 cm kunyit (bisa juga menggunakan kunyit bubuk secukupnya)
  • 2 butir kemiri, sangrai
  • 1 sdt ketumbar bubuk
  • ½ sdt merica bubuk
• Bumbu Lainnya:
  • 2 lembar daun salam
  • 3 lembar daun jeruk
  • 2 batang serai, memarkan
  • 2 cm lengkuas, memarkan
  • 3 sdm kecap manis
  • 1 sdm gula merah, sisir halus
  • ½ sdt garam (sesuai selera)
  • 250 ml air kelapa atau air biasa
  • Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar:

Proses pembuatan ayam bakar ini terbagi menjadi dua tahap utama: merebus ayam hingga empuk dengan bumbu, dan kemudian membakarnya hingga harum dan berwarna cantik.

Tahap 1: Merebus Ayam (Ungkep)

1. Haluskan Bumbu: Blender atau ulek semua bahan bumbu halus hingga benar-benar halus.
2. Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata dengan bumbu hingga ayam terbalut sempurna.
4. Tambahkan Cairan dan Perasa: Tuangkan air kelapa (atau air biasa). Masukkan kecap manis, gula merah, dan garam. Aduk rata.
5. Proses Perebusan: Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Proses ini disebut juga dengan istilah 'ungkep'. Pastikan ayam benar-benar empuk. Jika air terlalu cepat habis namun ayam belum empuk, tambahkan sedikit air lagi.
6. Tiriskan Ayam: Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, angkat ayam dari sisa bumbu. Sisihkan bumbu ungkep yang tersisa, karena akan digunakan untuk olesan saat membakar.

Tahap 2: Membakar Ayam

1. Siapkan Alat Bakar: Anda bisa menggunakan alat pemanggang tradisional (arang), teflon datar, atau oven.
2. Olesi Ayam: Lumuri kembali ayam yang sudah diungkep dengan sisa bumbu ungkep yang masih ada. Jika bumbu sudah terlalu kering, Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis, margarin, atau minyak goreng.
3. Proses Pembakaran:
   • Arang: Bakar ayam di atas bara api sambil sesekali diolesi bumbu agar tidak gosong dan warnanya merata. Bolak-balik ayam hingga matang sempurna dan berwarna cokelat keemasan.
   • Teflon/Panggangan datar: Panaskan teflon dengan sedikit margarin atau minyak. Panggang ayam sambil dibolak-balik dan diolesi bumbu.
   • Oven: Panaskan oven pada suhu 180-200°C. Letakkan ayam di atas loyang yang dialasi aluminium foil atau kertas roti. Panggang selama kurang lebih 15-20 menit atau hingga matang dan berwarna cantik. Olesi sesekali dengan bumbu.
4. Sajikan: Ayam bakar siap disajikan selagi hangat.

Resep Sambal Ayam Bakar (Sambal Kecap Pedas):

Pelengkap yang wajib ada saat menyantap ayam bakar adalah sambalnya. Sambal kecap pedas ini sangat mudah dibuat dan rasanya pas berpadu dengan manis gurihnya ayam bakar.

Bahan-Bahan Sambal:

• 5-7 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2 buah cabai merah keriting
• 3 siung bawang merah
• 1 buah tomat merah ukuran sedang
• 2-3 sdm kecap manis
• 1 sdm air jeruk nipis atau jeruk limau
• Garam secukupnya
• Sedikit air matang (jika terlalu kental)

Cara Membuat Sambal:

1. Siapkan Cabai dan Bawang: Iris halus cabai rawit merah, cabai merah keriting, dan bawang merah.
2. Potong Tomat: Potong dadu kecil buah tomat merah.
3. Campurkan: Dalam sebuah mangkuk, campurkan irisan cabai, bawang merah, potongan tomat, kecap manis, air jeruk nipis, dan garam.
4. Aduk Rata: Aduk semua bahan hingga tercampur rata. Jika dirasa terlalu kental, bisa ditambahkan sedikit air matang.
5. Sajikan: Sambal kecap pedas siap disajikan bersama ayam bakar Anda.

Membuat ayam bakar dan sambalnya sendiri di rumah bukan hanya tentang rasa yang lezat, tetapi juga kepuasan tersendiri saat bisa menyajikan hidangan istimewa untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!