Cara Membuat Ayam Bakar Bumbu Merah yang Menggugah Selera
Ayam bakar bumbu merah merupakan salah satu hidangan klasik Indonesia yang selalu berhasil menggugah selera. Perpaduan rasa pedas, manis, gurih, dan aroma smoky dari proses pembakaran menjadikannya favorit banyak orang. Memasaknya sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho!
Dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat dan bumbu yang pas, Anda bisa menyajikan ayam bakar bumbu merah lezat yang tak kalah dengan yang dijual di restoran. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan istimewa ini.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
1 ekor ayam ukuran sedang, potong menjadi 4 atau 8 bagian
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
1 batang kayu manis (opsional, untuk aroma)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Air secukupnya untuk ungkep
Garam dan gula merah secukupnya
Bumbu Halus Merah
10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas Anda)
5 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
2 cm kunyit, bakar
½ sdt terasi bakar (opsional, untuk rasa lebih kaya)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Bumbu Merah
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
Haluskan Bumbu: Siapkan semua bahan bumbu halus. Haluskan semua bahan bumbu merah menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan kayu manis (jika pakai) hingga harum dan bumbu matang serta tidak langu. Masukkan garam dan gula merah, aduk rata.
Masukkan Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalur bumbu.
Proses Ungkep: Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak dengan api sedang cenderung kecil, tutup wajan, dan biarkan proses ungkep berjalan. Proses ini bertujuan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam dan daging menjadi lebih empuk. Aduk sesekali agar tidak gosong.
Koreksi Rasa: Cicipi kuah ungkepan, tambahkan garam atau gula merah jika dirasa kurang pas. Masak terus hingga air menyusut dan bumbu mengental serta mengeluarkan minyak. Angkat ayam dari bumbu, sisihkan bumbu ungkepnya.
Proses Membakar: Siapkan panggangan (arang, teflon, atau grill pan). Olesi permukaan ayam dengan sisa bumbu ungkep yang masih kental. Bakar ayam di atas panggangan dengan api sedang hingga matang merata dan permukaannya sedikit kecoklatan serta mengeluarkan aroma smoky yang khas. Bolak-balik ayam agar tidak gosong dan matang merata. Anda bisa mengolesi kembali ayam dengan bumbu saat proses pembakaran untuk rasa yang lebih intens.
Penyajian: Ayam bakar bumbu merah siap disajikan. Nikmati selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar, dan sambal terasi jika suka.
Tips: Untuk hasil yang lebih maksimal, Anda bisa marinasi ayam dengan sebagian bumbu halus selama minimal 30 menit sebelum proses ungkep.
Membuat ayam bakar bumbu merah di rumah memang memberikan kepuasan tersendiri. Aroma harum yang memenuhi dapur saat proses memasak dan membakar, serta rasa lezat di setiap gigitan, pasti akan menjadi momen yang menyenangkan bagi keluarga. Selamat mencoba!