Cara Membuat Ayam Bakar Bekakak yang Menggugah Selera
Ayam bakar bekakak adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer. Ciri khasnya adalah ayam yang dibelah dua membujur dari dada hingga punggung, namun tidak sampai terlepas, kemudian dibakar dengan bumbu rempah yang kaya rasa. Tampilannya yang unik dan aromanya yang harum membuat ayam bakar bekakak menjadi primadona di berbagai acara keluarga maupun perayaan. Membuatnya di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, asalkan mengikuti langkah-langkah yang tepat. Artikel ini akan memandu Anda secara rinci mengenai cara membuat ayam bakar bekakak yang lezat dan autentik.
Persiapan Ayam
Langkah pertama yang krusial dalam membuat ayam bakar bekakak adalah memilih dan menyiapkan ayamnya. Gunakan ayam kampung yang berukuran sedang agar dagingnya lebih gurih dan tidak mudah hancur saat dibakar. Ayam sebaiknya dicuci bersih, lalu dibelah membujur dari bagian dada ke arah punggung, tetapi jangan sampai terputus menjadi dua bagian terpisah. Anda bisa menahan salah satu sisi sayap agar ayam tetap utuh saat dibelah. Setelah dibelah, pipihkan ayam dengan cara menekannya agar permukaannya rata dan bumbu lebih meresap sempurna. Pastikan tidak ada sisa darah atau bulu halus yang tertinggal.
Bumbu Halus untuk Ayam Bakar
Kunci kelezatan ayam bakar bekakak terletak pada bumbu rendamannya. Berikut adalah bahan-bahan bumbu halus yang Anda butuhkan:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
3 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm lengkuas
3 butir kemiri, sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
Garam secukupnya
Haluskan semua bahan bumbu tersebut menggunakan blender atau ulekan hingga benar-benar halus. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng atau air agar bumbu lebih mudah dihaluskan.
Proses Memasak Ayam Bakar Bekakak
Setelah bumbu siap, saatnya kita meracik dan memasak ayam bekakak:
Marinasi Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam yang sudah dibelah dan dipipihkan dengan bumbu halus secara merata. Pijat-pijat ayam agar bumbu meresap hingga ke dalam daging. Diamkan minimal selama 30 menit hingga 1 jam agar bumbu benar-benar meresap. Semakin lama dimarinasi, semakin lezat hasilnya.
Merebus Ayam (Opsional tapi direkomendasikan): Untuk hasil yang lebih empuk dan matang sempurna, Anda bisa merebus ayam terlebih dahulu setelah dimarinasi. Masukkan ayam ke dalam panci bersama bumbu marinasi. Tambahkan sekitar 200 ml santan kental dan air secukupnya hingga ayam terendam. Rebus dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap serta ayam menjadi empuk. Proses ini juga disebut dengan "ungkep".
Membakar Ayam: Siapkan alat bakar, baik itu arang batok kelapa maupun alat bakar gas. Olesi panggangan dengan sedikit minyak atau margarin agar ayam tidak lengket. Bakar ayam bekakak di atas panggangan dengan api sedang cenderung kecil. Bolak-balik ayam secara berkala agar matang merata di kedua sisinya.
Olesan Bumbu Bakar: Selama proses pembakaran, Anda bisa mengolesi permukaan ayam dengan sisa bumbu ungkep yang kental, atau membuat bumbu olesan terpisah. Bumbu olesan ini bisa terbuat dari campuran kecap manis, sedikit margarin, dan sisa bumbu ungkep. Olesan ini akan memberikan warna cokelat yang mengkilap dan rasa manis gurih yang khas pada ayam bakar.
Penyajian: Bakar hingga ayam benar-benar matang, berwarna kecoklatan yang merata, dan sedikit gosong di beberapa bagian untuk aroma bakaran yang lebih kuat. Angkat ayam bekakak dan sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan
Untuk meningkatkan kenikmatan ayam bakar bekakak Anda, perhatikan beberapa tips berikut:
Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih otentik.
Jangan ragu untuk menambahkan bumbu seperti serai, daun salam, dan daun jeruk saat merebus ayam untuk aroma yang lebih harum.
Jika Anda menyukai rasa pedas, tambahkan beberapa buah cabai rawit ke dalam bumbu halus.
Saat membakar, jangan gunakan api terlalu besar agar ayam tidak cepat gosong di luar namun masih mentah di dalam.
Sajikan ayam bakar bekakak bersama nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun dan selada, serta sambal terasi atau sambal kecap.
Membuat ayam bakar bekakak memang membutuhkan sedikit kesabaran dan ketelitian, namun hasil akhirnya pasti akan memuaskan. Dengan bumbu rempah yang kaya dan aroma bakaran yang menggoda, hidangan ini akan menjadi favorit keluarga Anda. Selamat mencoba!