Ayam bakar bumbu bacem adalah salah satu hidangan favorit di Indonesia. Ciri khasnya terletak pada bumbu yang meresap sempurna hingga ke dalam daging, memberikan rasa manis, gurih, dan sedikit aroma rempah yang menggugah selera. Proses pembuatannya mungkin terlihat sedikit panjang, namun percayalah, hasilnya akan sepadan!
Teknik bacem sendiri adalah cara memasak tradisional yang melibatkan perebusan daging (dalam hal ini ayam) dengan berbagai bumbu khas hingga kuah mengering dan meresap. Setelah itu, ayam baru dibakar untuk mendapatkan aroma smokey yang khas.
Bahan-Bahan yang Anda Butuhkan
Bahan Utama:
1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
3 cm jahe, memarkan
500 ml air kelapa (atau air biasa)
100 gram gula merah, sisir halus
1 sendok makan asam jawa, larutkan dengan sedikit air
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk membakar
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
2 cm kunyit bakar
Langkah-Langkah Membuat Ayam Bakar Bumbu Bacem
Mari kita mulai petualangan kuliner Anda dengan langkah-langkah yang mudah diikuti:
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis jika suka, lalu diamkan sebentar.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, lengkuas, serai, dan jahe hingga harum dan matang.
Proses Bacem: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna.
Tambahkan Cairan dan Gula: Tuangkan air kelapa (atau air biasa). Masukkan gula merah yang sudah disisir. Aduk rata.
Peresapan Bumbu: Masukkan larutan asam jawa dan tambahkan garam secukupnya. Cicipi dan koreksi rasa. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses ini mungkin memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung ukuran potongan ayam dan tingkat keempukan yang diinginkan. Pastikan ayam benar-benar empuk dan bumbu mengental.
Pembakaran: Angkat ayam dari sisa bumbu. Anda bisa membuang sisa bumbu atau menyisihkannya untuk olesan nanti. Siapkan alat bakar, bisa menggunakan teflon anti lengket, grill pan, atau membakar langsung di atas bara api arang untuk aroma yang lebih otentik.
Olesi dan Bakar: Olesi permukaan ayam dengan sedikit minyak goreng atau sisa bumbu bacem yang tadi disisihkan. Bakar ayam sambil sesekali dibolak-balik dan diolesi agar tidak gosong dan matang merata. Bakar hingga permukaannya sedikit kecoklatan dan mengeluarkan aroma khas bakaran.
Penyajian: Angkat ayam bakar bumbu bacem yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, sambal terasi, dan lalapan segar. Nikmati sensasi rasa manis gurih yang meresap di setiap gigitannya!
Tips Tambahan: Untuk hasil bumbu yang lebih meresap, Anda bisa merebus ayam hingga air hampir habis, lalu diamkan ayam dalam bumbu semalaman di dalam kulkas sebelum dibakar.
Variasi dan Tips
Ayam bakar bumbu bacem bisa divariasikan sesuai selera. Beberapa tips tambahan untuk membuat hidangan ini semakin istimewa:
Tingkat Kemanisan: Jumlah gula merah bisa disesuaikan. Jika Anda tidak terlalu suka manis, kurangi jumlahnya.
Rasa Asam: Asam jawa memberikan sedikit rasa asam yang menyeimbangkan rasa manis. Gunakan secukupnya.
Aroma Bakaran: Untuk aroma yang lebih kuat, Anda bisa membakarnya menggunakan arang.
Pelengkap: Sajikan dengan sambal kecap, sambal bawang, atau bumbu rujak yang pedas sebagai penyeimbang rasa.
Membuat ayam bakar bumbu bacem di rumah memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun aroma dan rasa lezat yang dihasilkan akan membuat seluruh proses terasa berharga. Selamat mencoba!