Cara Memasak Ayam Taliwang Lezat dan Autentik

Ayam Taliwang adalah salah satu hidangan ayam bakar paling populer dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ciri khasnya terletak pada bumbu pedas, gurih, dan sedikit manis yang meresap sempurna ke dalam daging ayam. Memasak Ayam Taliwang di rumah kini bukan lagi hal yang sulit. Dengan panduan ini, Anda bisa menciptakan cita rasa otentik yang menggugah selera tanpa harus pergi jauh.

Ayam Taliwang bakar yang menggugah selera dengan bumbu pedas.

Keunikan Ayam Taliwang

Apa yang membuat Ayam Taliwang begitu istimewa? Rahasianya ada pada kombinasi bumbu rempah yang kaya dan cara pengolahannya. Ayam yang digunakan biasanya adalah ayam kampung muda atau ayam jantan yang dipotong menjadi dua bagian, lalu dibakar di atas bara api. Proses pembakaran ini memberikan aroma smokey yang khas dan membuat kulit ayam menjadi renyah.

Bumbu utama Ayam Taliwang biasanya meliputi cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, kencur, terasi, gula merah, dan santan. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan sedikit manis menjadi harmoni yang sempurna di lidah. Terkadang, bumbu ini juga diolah menjadi sambal plecing yang disajikan terpisah, menambah level kepedasan dan kenikmatannya.

Bahan-Bahan untuk Ayam Taliwang

Untuk menghasilkan Ayam Taliwang yang lezat, persiapkan bahan-bahan berikut:

1 ekor ayam kampung muda (sekitar 800-1000 gram), potong menjadi dua bagian
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun jeruk
2 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
200 ml santan kental
2-3 sendok makan minyak goreng
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya

Bumbu Halus:

8-10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5-7 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
3-5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
3 butir kemiri, sangrai
2 cm kencur
1 sendok teh terasi bakar

Langkah-Langkah Memasak Ayam Taliwang

Proses memasak Ayam Taliwang terbagi menjadi dua tahap utama: merebus ayam dengan bumbu ungkep dan membakarnya hingga matang.

Tahap 1: Ungkep Ayam

Cuci bersih potongan ayam dan tiriskan.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk. Aduk rata hingga bumbu matang.
Masukkan potongan ayam ke dalam wajan. Aduk rata hingga ayam terlumuri bumbu.
Tuangkan santan kental, tambahkan garam dan gula merah secukupnya. Aduk kembali.
Masak dengan api sedang hingga air santan menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Aduk sesekali agar tidak gosong. Proses ini disebut juga dengan mengungkep ayam.
Setelah bumbu meresap dan ayam agak empuk, angkat ayam dari bumbu ungkep. Sisihkan bumbu ungkep yang tersisa.

Tahap 2: Bakar Ayam

Siapkan panggangan atau teflon anti lengket. Jika menggunakan teflon, tambahkan sedikit minyak atau margarin.
Panaskan panggangan atau teflon dengan api sedang.
Bakar potongan ayam yang sudah diungkep. Sambil dibakar, olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep agar warnanya menarik dan rasanya lebih kuat.
Bolak-balik ayam agar matang merata di kedua sisi.
Bakar hingga kulit ayam berwarna kecoklatan dan sedikit garing.
Angkat ayam dan Ayam Taliwang siap disajikan.

Tips Tambahan untuk Ayam Taliwang Sempurna

Untuk hasil yang lebih maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:

Pilih Ayam Berkualitas: Ayam kampung muda akan menghasilkan daging yang lebih empuk dan gurih dibandingkan ayam broiler.
Jangan Terburu-buru Mengungkep: Proses ungkep yang cukup lama akan memastikan bumbu meresap hingga ke tulang.
Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai sesuai selera. Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai merah dan hilangkan cabai rawit.
Aroma Bakaran: Jika memungkinkan, gunakan arang kayu untuk membakar ayam agar mendapatkan aroma smokey yang lebih otentik. Jika menggunakan teflon, api yang tidak terlalu besar akan mencegah ayam gosong.
Penyajian: Ayam Taliwang sangat lezat disajikan selagi hangat dengan nasi putih pulen, lalapan segar (seperti timun, selada, kol), dan sambal plecing khas Lombok jika Anda suka.

Memasak Ayam Taliwang di rumah adalah cara yang menyenangkan untuk menikmati cita rasa kuliner Indonesia yang kaya. Dengan sedikit kesabaran dan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menyajikan hidangan lezat yang akan disukai seluruh keluarga. Selamat mencoba!