Ayam Betutu atau yang sering disebut Bali Ayam adalah hidangan tradisional Indonesia yang terkenal dengan kekayaan rempah dan cita rasanya yang pedas nan gurih. Proses memasaknya memang membutuhkan kesabaran, namun hasil akhirnya sungguh sepadan. Mari kita jelajahi cara membuat Ayam Betutu yang autentik di dapur Anda sendiri.
Hidangan ini identik dengan Pulau Dewata, Bali, namun popularitasnya telah menyebar ke seluruh penjuru nusantara. Kelezatan Ayam Betutu terletak pada bumbu base genep yang merupakan campuran kompleks dari berbagai jenis rempah, menghasilkan aroma yang menggugah selera dan rasa yang mendalam.
Untuk membuat Ayam Betutu yang lezat, Anda membutuhkan beberapa komponen utama:
Ini adalah jantung dari cita rasa Ayam Betutu. Siapkan bahan-bahan berikut:
Memasak Ayam Betutu memang membutuhkan beberapa tahapan, namun setiap langkah akan membawa Anda lebih dekat pada hidangan lezat ini.
Cuci bersih ayam utuh di bawah air mengalir. Keringkan menggunakan tisu dapur. Anda bisa membelah dada ayam agar bumbu lebih meresap, atau membiarkannya utuh.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng atau air agar proses penghalusan lebih mudah. Cicipi dan koreksi rasa garam serta gula.
Lumuri seluruh permukaan ayam, baik di luar maupun di dalam rongga perutnya, dengan bumbu halus secara merata. Pijat-pijat ayam agar bumbu meresap sempurna.
Masukkan irisan jahe, lengkuas, serai memarkan, daun jeruk, dan daun salam ke dalam rongga perut ayam. Ini akan menambah aroma dan cita rasa.
Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lebih lentur. Lumuri bagian dalam daun pisang dengan sedikit sisa bumbu halus. Letakkan ayam yang sudah dibumbui di atas daun pisang. Bungkus ayam rapat-rapat menggunakan daun pisang. Gunakan beberapa lapis daun pisang jika perlu untuk mencegah bumbu bocor.
Ikat bungkusan ayam dengan tali rafia agar tidak bergeser. Siapkan panci kukusan yang besar. Masukkan bungkusan ayam ke dalam panci kukusan yang sudah berisi air mendidih. Kukus selama kurang lebih 2-3 jam dengan api sedang. Proses pengukusan yang lama ini penting agar ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
Setelah dikukus hingga matang dan empuk, Anda bisa langsung menyajikannya. Namun, untuk mendapatkan aroma khas bakaran, buka bungkusan daun pisang (hati-hati dengan uap panas) lalu panggang ayam sebentar di atas teflon tanpa minyak, atau di dalam oven dengan suhu sedang hingga permukaannya sedikit kecoklatan. Proses ini akan memberikan aroma smoky yang menggoda.
Ayam Betutu siap disajikan. Hidangkan selagi hangat bersama nasi putih pulen, lalapan segar, dan sambal matah. Cita rasa pedas, gurih, dan aroma rempah yang kuat akan memanjakan lidah Anda.
Memasak Ayam Betutu memang membutuhkan waktu dan perhatian, tetapi kenikmatan rasanya akan membuat Anda bersemangat untuk membuatnya lagi. Selamat mencoba resep Bali Ayam ini dan nikmati kelezatan kuliner Indonesia!