Memasak daging dengan cara grill atau memanggang di atas bara api adalah salah satu metode klasik yang menghasilkan cita rasa smoky dan tekstur yang menggugah selera. Baik Anda menggunakan panggangan arang tradisional maupun panggangan gas modern, prinsip dasarnya tetap sama: panas yang merata dan bumbu yang tepat.
Kunci utama dari daging grill yang enak adalah kualitas daging dan persiapannya. Pilihlah potongan daging yang sesuai dengan selera Anda, seperti steak ribeye, sirloin, tenderloin, atau bahkan potongan yang lebih terjangkau seperti flank steak. Perhatikan ketebalan daging; idealnya sekitar 2-3 cm agar matang merata tanpa menjadi kering.
Proses pemanasan panggangan sangat krusial. Panggangan yang terlalu panas bisa membuat luar daging gosong sementara dalamnya masih mentah, sebaliknya panggangan yang kurang panas akan menghasilkan daging yang tidak ada efek 'grill'-nya.
Ini adalah bagian paling menarik, di mana keajaiban terjadi. Perhatikan waktu dan suhu agar mendapatkan tingkat kematangan yang diinginkan.
Letakkan daging di atas bagian panggangan yang paling panas. Panggang selama 2-4 menit di setiap sisi (tergantung ketebalan) untuk mendapatkan tanda panggangan yang bagus (sear marks) dan kerak luar yang lezat.
Setelah mendapatkan warna yang diinginkan di kedua sisi, pindahkan daging ke zona panas yang lebih dingin (tidak langsung). Tutup panggangan dan biarkan daging matang perlahan hingga mencapai tingkat kematangan yang diinginkan.
Gunakan termometer daging untuk akurasi terbaik. Berikut perkiraan suhu internal:
Untuk hasil terbaik, angkat daging sekitar 2-3°C di bawah suhu target karena suhunya akan terus naik saat proses resting.
Setelah matang, angkat daging dari panggangan dan letakkan di atas talenan atau piring. Tutupi longgar dengan aluminium foil dan biarkan beristirahat selama 5-10 menit. Tahap ini sangat penting untuk mendistribusikan kembali sari daging ke seluruh bagian, membuat daging lebih juicy dan empuk.
Setelah di-resting, daging grill Anda siap disajikan. Anda bisa memotongnya melawan serat untuk tekstur yang lebih lembut. Nikmati daging grill Anda dengan saus favorit, salad segar, atau kentang panggang.
Memasak daging grill memang memerlukan sedikit latihan, tetapi dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda akan dapat menghasilkan hidangan yang lezat dan memuaskan di rumah. Selamat mencoba!