Ayam penyet adalah salah satu hidangan ayam goreng khas Indonesia yang sangat populer. Ciri khasnya terletak pada proses "penyetan" atau menekan ayam goreng hingga sedikit pipih, yang bertujuan agar bumbu meresap sempurna dan teksturnya menjadi lebih menarik saat disajikan bersama sambal pedas yang membakar lidah. Mengolah ayam penyet di rumah ternyata tidak serumit yang dibayangkan, asalkan Anda mengetahui trik dan bahan-bahan yang tepat.
Kelezatan ayam penyet tidak hanya bergantung pada kerenyahan ayam gorengnya, tetapi juga pada racikan bumbu ungkep yang meresap hingga ke tulang dan tentu saja, sambal penyetnya yang khas. Mari kita simak langkah-langkah mudah untuk menciptakan hidangan ayam penyet yang autentik dan lezat di dapur Anda.
Pertama-tama, cuci bersih potongan ayam hingga tidak ada darah yang tersisa. Haluskan semua bahan bumbu ungkep ayam (bawang putih, kunyit, jahe, ketumbar, merica) menggunakan cobek atau blender. Dalam panci, campurkan potongan ayam dengan bumbu halus, garam, dan air. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Proses ini dikenal sebagai mengungkep, yang akan membuat ayam menjadi lebih empuk dan gurih.
Setelah ayam diungkep dan bumbu meresap, tiriskan ayam dari sisa air ungkepannya. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Goreng potongan ayam hingga berwarna kuning kecoklatan dan matang sempurna. Pastikan minyak cukup panas agar ayam tidak menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembek. Angkat dan tiriskan ayam goreng. Anda bisa membiarkan ayam agak dingin sebentar agar lebih mudah saat proses penyetan.
Sambil menunggu ayam dingin, mari siapkan sambal penyetnya. Goreng atau rebus semua bahan sambal (cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi jika menggunakan) hingga sedikit layu. Angkat dan tiriskan. Haluskan semua bahan sambal yang sudah digoreng/rebus bersama garam, gula merah, dan kaldu ayam bubuk (jika pakai) menggunakan cobek. Anda bisa menyesuaikan tingkat kehalusan sambal sesuai selera, ada yang suka halus, ada pula yang lebih suka kasar.
Ambil cobek yang sudah berisi sambal. Letakkan satu per satu potongan ayam goreng di atas sambal. Dengan menggunakan ulekan atau cobek lain, tekan ayam perlahan hingga sedikit pipih. Jangan terlalu keras agar daging ayam tidak hancur berantakan, cukup hingga bumbu sambal menempel dan merata pada ayam. Lakukan proses ini pada semua potongan ayam.
Ayam penyet siap disajikan selagi hangat bersama nasi putih pulen, lalapan segar seperti timun, selada, dan daun kemangi, serta kerupuk sebagai pelengkap. Nikmati sensasi ayam goreng yang gurih berpadu dengan sambal pedas yang nendang, dijamin membuat Anda ketagihan!
Memasak ayam penyet di rumah bukan hanya tentang mengikuti resep, tetapi juga tentang bagaimana Anda sentuhan personal dalam racikan bumbu dan sambalnya. Dengan panduan ini, Anda bisa menciptakan ayam penyet seenak warung langganan Anda. Selamat mencoba dan selamat menikmati!