Cara Memasak Ayam Penyet Lezat dan Sambal Pedas Nikmat
Ilustrasi visual yang menarik untuk artikel ayam penyet dan sambalnya.
Ayam penyet adalah salah satu hidangan favorit di Indonesia. Kombinasi ayam goreng yang renyah di luar dan lembut di dalam, disajikan dengan sambal pedas yang menggugah selera, menjadikannya pilihan sempurna untuk disantap kapan saja. Proses memasaknya mungkin terlihat rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan kelezatan otentik di dapur sendiri.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam membuat ayam penyet yang sempurna, mulai dari pemilihan ayam, bumbu ungkep, proses penggorengan, hingga pembuatan sambal khasnya yang akan membuat ketagihan.
Bahan-bahan untuk Ayam Penyet
Untuk membuat ayam penyet yang lezat, Anda membutuhkan bahan-bahan berkualitas. Berikut adalah daftar lengkapnya:
1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian (sesuai selera)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Ungkep Ayam:
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
500 ml air
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
Langkah-Langkah Memasak Ayam Penyet
1. Proses Ungkep Ayam
Langkah pertama dalam membuat ayam penyet adalah mengungkep ayam agar bumbu meresap sempurna dan dagingnya menjadi empuk.
Haluskan bawang putih, kunyit, dan jahe menggunakan ulekan atau blender.
Masukkan bumbu halus ke dalam wajan. Tambahkan ketumbar bubuk, merica bubuk, garam, air, daun salam, dan serai.
Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu ungkep. Pastikan semua bagian ayam terendam bumbu.
Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging ayam. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit.
Angkat ayam dan tiriskan. Anda bisa menyimpan bumbu ungkep yang tersisa untuk dijadikan tambahan rasa saat menggoreng, atau menyimpannya untuk hidangan lain.
2. Menggoreng Ayam
Setelah diungkep, ayam siap digoreng hingga berwarna keemasan dan renyah.
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang.
Goreng potongan ayam yang sudah diungkep hingga berwarna kecoklatan dan matang sempurna. Pastikan setiap sisi ayam tergoreng merata.
Angkat ayam goreng dan tiriskan minyaknya dengan baik. Anda bisa meletakkannya di atas tisu dapur untuk menyerap sisa minyak.
3. Proses Penyet (Memarkan)
Ini adalah tahap kunci yang memberikan ciri khas pada ayam penyet.
Siapkan cobek batu yang bersih.
Ambil satu potong ayam goreng, letakkan di atas cobek.
Tekan dan pukul ayam dengan ulekan secara perlahan hingga sedikit pipih. Jangan sampai daging ayam hancur lebur. Tujuannya adalah agar ayam lebih mudah dicampur dengan sambal dan bumbunya lebih terasa.
Ulangi proses ini untuk semua potongan ayam yang akan disajikan.
Resep Sambal Ayam Penyet yang Menggugah Selera
Sambal adalah jiwa dari ayam penyet. Tanpa sambal yang pas, kenikmatan ayam penyet akan terasa kurang. Berikut adalah resep sambal ayam penyet yang pedas, segar, dan kaya rasa.
Bahan-bahan Sambal:
10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
5-7 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 buah tomat merah ukuran sedang
½ sendok teh terasi bakar atau goreng
½ sendok teh garam
½ sendok teh gula pasir
1 sendok teh air jeruk nipis (opsional, untuk kesegaran)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Membuat Sambal:
Rebus atau goreng sebentar cabai merah, cabai rawit (jika pakai), bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga sedikit layu. Proses ini membantu mengurangi rasa langu pada bahan sambal.
Haluskan semua bahan yang sudah direbus/digoreng bersama dengan terasi bakar/goreng, garam, dan gula pasir menggunakan ulekan atau blender. Jangan terlalu halus jika Anda suka tekstur sambal yang sedikit kasar.
Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis sambal yang sudah dihaluskan hingga matang dan harum. Proses menumis penting agar sambal lebih tahan lama dan rasanya lebih nikmat.
Koreksi rasa, tambahkan gula atau garam jika perlu. Jika menggunakan air jeruk nipis, masukkan di akhir proses menumis dan aduk rata.
Angkat sambal dan siap disajikan.
Penyajian Ayam Penyet
Setelah ayam selesai dipenyet dan sambal siap, saatnya menyajikan hidangan lezat ini.
Susun ayam yang sudah dipenyet di atas piring. Berikan sambal ayam penyet di atasnya atau di sampingnya, sesuai selera. Tambahkan nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun, selada, atau kol, serta kerupuk sebagai pelengkap. Sajikan segera selagi hangat untuk menikmati kerenyahan ayam dan kehangatan sambalnya.
Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa ayam penyet khas warung makan populer di rumah Anda. Selamat mencoba dan selamat menikmati!