Ayam Taliwang adalah hidangan khas Lombok yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan sedikit manisnya. Penggunaan bumbu rempah yang kaya menjadikan ayam ini sangat istimewa. Berbeda dengan ayam bakar biasa, Ayam Taliwang biasanya dibakar di atas bara api langsung, memberikan aroma smoky yang khas dan tekstur daging yang sedikit kering di luar namun tetap juicy di dalam. Mari kita pelajari cara masak Ayam Taliwang yang lezat dan otentik di rumah!
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam kampung, potong empat atau sesuai selera
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
500 ml santan kental (opsional, untuk membuat ayam lebih empuk sebelum dibakar)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
3-5 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
2 cm kencur
1 cm jahe
1 sdt terasi bakar
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdt gula merah sisir
Bumbu Olesan (Saat Membakar)
3 sdm sisa bumbu halus
2 sdm kecap manis
1 sdm air asam jawa
1 sdm minyak goreng
Langkah-Langkah Memasak Ayam Taliwang
Metode Memasak:
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, lengkuas, dan serai, aduk rata.
Proses Ungkep (Opsional): Jika menggunakan santan, masukkan tumisan bumbu ke dalam panci. Tambahkan potongan ayam dan santan. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga ayam empuk dan bumbu meresap serta santan menyusut. Jika tidak menggunakan santan, Anda bisa langsung membakar ayam setelah proses ini, namun ayam mungkin akan sedikit lebih alot.
Membuat Bumbu Olesan: Campurkan sisa bumbu halus (jika ada), kecap manis, air asam jawa, dan minyak goreng. Aduk rata.
Proses Pembakaran: Panaskan alat pembakar (bara arang, teflon, atau oven). Bakar potongan ayam yang sudah diungkep atau yang belum diungkep (jika tanpa santan).
Mengoles Bumbu: Olesi permukaan ayam dengan bumbu olesan secara merata. Bakar sambil dibolak-balik agar matang sempurna dan tidak gosong. Olesi kembali beberapa kali hingga ayam matang, berwarna kecoklatan, dan mengeluarkan aroma harum.
Penyajian: Angkat Ayam Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan pelengkap seperti lontong, plecing kangkung, dan sambal matah.
Tips Agar Ayam Taliwang Makin Nikmat
Pemilihan Ayam: Ayam kampung lebih disarankan karena tekstur dagingnya lebih kenyal dan rasanya lebih gurih dibandingkan ayam potong biasa.
Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai merah keriting dan cabai rawit sesuai selera pedas Anda. Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabainya atau buang bijinya.
Aroma Bakar: Jika membakar di rumah menggunakan teflon atau oven, Anda bisa menambahkan sedikit asap cair atau daun pisang yang dibakar sebentar untuk memberikan aroma smoky yang lebih otentik.
Kematangan: Pastikan ayam benar-benar matang hingga ke bagian dalam agar aman dikonsumsi dan rasanya maksimal.
Ayam Taliwang bukan sekadar hidangan pedas biasa, melainkan sebuah perpaduan rasa yang kompleks dan kaya rempah. Dengan mengikuti panduan cara masak Ayam Taliwang ini, Anda bisa menghadirkan kelezatan kuliner Lombok ke meja makan Anda. Selamat mencoba dan nikmati sensasi pedas gurihnya!