Betutu adalah hidangan tradisional Indonesia yang sangat terkenal, terutama dari Bali. Dikenal dengan bumbu rempah yang kaya, aroma yang harum, dan tekstur daging yang empuk, betutu bisa menjadi bintang di meja makan Anda. Memasak betutu mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah.
Ada berbagai jenis betutu, mulai dari betutu ayam, bebek, hingga ikan. Namun, yang paling populer adalah betutu ayam dan bebek. Proses memasaknya memang membutuhkan kesabaran, tetapi hasil akhirnya akan sangat memuaskan. Mari kita pelajari cara masak betutu yang autentik dan lezat.
Untuk membuat betutu ayam atau bebek, Anda akan membutuhkan beberapa bahan utama:
Ini adalah jantung dari masakan betutu. Kualitas dan kesegaran bumbu akan sangat memengaruhi cita rasa akhir.
Memasak betutu membutuhkan kesabaran dan beberapa tahapan penting. Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat:
Cuci bersih ayam atau bebek. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih dan tiriskan.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah halus.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar tanak.
Masukkan ayam atau bebek ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan daging terbaluri bumbu. Masukkan air asam jawa, garam, dan gula pasir jika menggunakan. Aduk kembali.
Tambahkan sedikit air (sekitar 100-150 ml) ke dalam wajan berisi ayam/bebek dan bumbu. Masak dengan api kecil hingga sedang, tutup wajan, dan biarkan bumbu meresap serta daging menjadi empuk. Proses ini disebut mengungkep. Jika air habis sebelum daging empuk, tambahkan sedikit lagi. Bolak-balik daging agar bumbu merata.
Setelah ayam/bebek empuk dan bumbu meresap, angkat dari api. Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Ambil ayam/bebek beserta sisa bumbunya, lalu bungkus rapat menggunakan daun pisang. Ikat dengan tali rapia agar bungkusan tidak terbuka.
Ada beberapa cara untuk memasak betutu setelah dibungkus:
Tips: Membungkus dengan daun pisang berulang (2-3 lapis) akan membuat bumbu lebih meresap dan daging lebih lembap.
Setelah matang, buka bungkusan betutu. Sajikan selagi hangat. Betutu biasanya disantap dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.
Selain ayam dan bebek, Anda juga bisa membuat betutu dari ikan seperti ikan bandeng atau ikan gabus. Cara memasaknya serupa, namun waktu mengungkep dan membungkus mungkin perlu disesuaikan dengan jenis dan ukuran ikan.
Memasak betutu memang memerlukan waktu dan dedikasi, namun kenikmatan rasa yang Anda dapatkan pasti sepadan. Selamat mencoba resep cara masak betutu ini di rumah dan nikmati kelezatan hidangan tradisional Indonesia!