Cara Masak Ayam Panggang Bumbu Rujak Lezat dan Menggugah Selera

Ayam panggang bumbu rujak adalah hidangan klasik Indonesia yang memadukan cita rasa gurih ayam dengan kekayaan rempah khas bumbu rujak yang pedas, manis, dan asam. Aroma harum saat dimasak membuat siapa saja tergoda untuk segera mencicipinya. Proses pembuatannya mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghasilkan ayam panggang bumbu rujak yang lezat di rumah. Mari kita pelajari langkah demi langkah cara membuat hidangan istimewa ini.

Ayam Panggang Bumbu Rujak yang menggugah selera

Mengapa Memilih Ayam Panggang Bumbu Rujak?

Ayam panggang bumbu rujak menawarkan kombinasi rasa yang kompleks dan memuaskan. Pedas dari cabai, manis dari gula merah, asam dari asam jawa, gurih dari santan dan rempah-rempah seperti lengkuas, kunyit, dan jahe berpadu harmonis. Teknik memanggang juga memberikan tekstur kulit ayam yang renyah dan daging yang juicy di dalamnya. Hidangan ini cocok disajikan sebagai lauk utama saat acara keluarga, berkumpul bersama teman, atau sekadar memanjakan lidah di akhir pekan.

Bahan-Bahan yang Anda Perlukan

Bahan Utama:

1 ekor ayam utuh, potong menjadi 4-8 bagian, atau gunakan bagian ayam sesuai selera (misal: paha atas, dada)
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam secukupnya

Bumbu Halus (Blender atau Ulek):

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
3-5 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
3 cm jahe
3 cm lengkuas
2 cm kunyit
2 butir kemiri, sangrai

Bumbu Lainnya:

2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
200 ml santan kental
100 ml santan encer
1 sendok makan gula merah, sisir halus
1 sendok teh air asam jawa
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya (jika perlu)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Langkah-Langkah Memasak Ayam Panggang Bumbu Rujak

Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali dan tiriskan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Aduk rata hingga bumbu benar-benar matang dan tanak agar tidak langu.
Memasak Ayam dengan Bumbu: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu.
Memasak dengan Santan: Tuangkan santan encer, gula merah, air asam jawa, garam, dan gula pasir secukupnya. Aduk rata. Masak dengan api sedang hingga bumbu meresap dan santan sedikit menyusut.
Mengentalkan Bumbu: Tuangkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah. Kecilkan api dan masak terus sambil sesekali diaduk hingga bumbu mengental dan mengeluarkan minyak. Proses ini penting agar bumbu benar-benar meresap ke dalam daging ayam. Cicipi dan koreksi rasa jika perlu.
Mendinginkan Ayam: Angkat ayam dari bumbu. Sisihkan bumbu yang tersisa.
Proses Memanggang:

Menggunakan Oven: Panaskan oven pada suhu 180°C. Tata potongan ayam di atas loyang yang sudah dialasi aluminium foil atau daun pisang agar tidak lengket. Olesi ayam dengan sisa bumbu yang kental. Panggang selama kurang lebih 20-30 menit, atau hingga ayam matang sempurna dan kulitnya sedikit kecoklatan. Balik ayam sesekali dan olesi lagi dengan bumbu agar tidak kering.
Menggunakan Panggangan Arang/Teflon: Jika menggunakan panggangan arang, arang sudah dalam keadaan membara. Jika menggunakan teflon anti lengket, panaskan dengan api sedang. Olesi ayam dengan bumbu. Panggang ayam sambil dibolak-balik dan diolesi bumbu hingga matang merata dan berwarna kecoklatan.

Penyajian: Angkat ayam panggang bumbu rujak dari panggangan. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar seperti timun, selada, atau kol, dan sambal favorit Anda.

Tips Tambahan untuk Ayam Panggang Bumbu Rujak Sempurna

Memilih Ayam: Gunakan ayam kampung jika Anda menginginkan tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang khas. Untuk hasil yang lebih empuk, ayam negeri bisa menjadi pilihan.

Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera. Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai atau hilangkan cabai rawit.

Kematangan Bumbu: Pastikan bumbu benar-benar matang saat ditumis dan saat dimasak dengan santan. Ini akan menghasilkan rasa yang lebih kaya dan menghilangkan bau langu.

Proses Mengungkep: Tahap memasak ayam dengan santan hingga bumbu mengental adalah kunci kelezatan ayam panggang bumbu rujak. Jangan terburu-buru dalam proses ini.

Variasi Panggang: Jika tidak ada oven, Anda bisa memanggang menggunakan teflon anti lengket atau bahkan membakarnya di atas kompor dengan api kecil dan dibolak-balik hingga matang.

Dengan mengikuti panduan cara masak ayam panggang bumbu rujak ini, Anda dapat menyajikan hidangan lezat yang pasti disukai oleh seluruh keluarga. Selamat mencoba dan selamat menikmati cita rasa otentik Indonesia!