Cara Buat Ayam Betutu Kuah yang Menggugah Selera
Ayam Betutu adalah hidangan autentik Indonesia yang berasal dari Bali, terkenal dengan bumbu rempah yang kaya dan cita rasa pedas yang khas. Berbeda dari betutu kering yang populer, kali ini kita akan membahas cara membuat Ayam Betutu Kuah yang tak kalah lezatnya. Kuah rempah yang melimpah akan meresap sempurna ke dalam daging ayam yang empuk, menjadikannya hidangan istimewa untuk keluarga.
Bahan-Bahan Utama:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), potong menjadi 4-8 bagian sesuai selera
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 liter santan kental
- 500 ml air atau kaldu ayam
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus (Diulek/Blender):
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas)
- 3 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
- ½ sendok teh jintan bubuk
- 3 butir kemiri sangrai
Langkah-Langkah Pembuatan Ayam Betutu Kuah:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit garam dan air jeruk nipis jika ada, diamkan selama 10-15 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan. Ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata dan tumis hingga bumbu benar-benar matang dan mengeluarkan minyak.
- Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Masak sebentar hingga ayam sedikit berubah warna.
- Menambahkan Cairan: Tuangkan air atau kaldu ayam. Aduk rata dan masak hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan ayam matang serta bumbu meresap. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit, tergantung ukuran potongan ayam.
- Memasukkan Santan: Setelah ayam setengah matang, tuangkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
- Proses Mematangkan Kuah: Masak kembali dengan api kecil sambil sesekali diaduk hingga kuah mengental dan ayam benar-benar empuk. Koreksi rasa, tambahkan garam dan gula pasir secukupnya sesuai selera Anda.
- Penyajian: Ayam Betutu Kuah siap disajikan selagi hangat. Hidangkan bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah jika suka.
Tips Tambahan untuk Ayam Betutu Kuah Sempurna:
- Pilih Ayam Berkualitas: Gunakan ayam kampung jika menginginkan tekstur daging yang lebih kenyal dan cita rasa yang lebih otentik. Ayam broiler juga bisa digunakan, namun hasilnya akan lebih cepat empuk.
- Sangrai Bumbu: Pastikan kunyit dan kemiri disangrai terlebih dahulu sebelum dihaluskan. Proses sangrai akan mengeluarkan aroma yang lebih harum dan cita rasa yang lebih kuat pada bumbu.
- Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan selera keluarga Anda. Jika ingin rasa yang lebih kaya, Anda bisa menambahkan sedikit terasi bakar pada bumbu halus.
- Memasak Hingga Empuk: Pastikan ayam benar-benar empuk sebelum disajikan. Proses memasak dengan api kecil dalam waktu yang cukup akan membuat bumbu meresap sempurna dan daging menjadi sangat lembut.
- Santan: Gunakan santan kental segar untuk hasil kuah yang lebih creamy dan lezat.
Membuat Ayam Betutu Kuah memang membutuhkan sedikit kesabaran dalam proses menumis dan memasaknya, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha Anda. Aroma rempah yang semerbak dan rasa gurih pedas yang meresap hingga ke tulang akan menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Selamat mencoba dan selamat menikmati hidangan lezat khas Indonesia ini!