Cara Membuat Ayam Betutu Pedas yang Menggugah Selera

Ilustrasi Ayam Betutu Pedas yang Menggoda

Ayam Betutu adalah salah satu kuliner khas Indonesia yang berasal dari Bali. Makanan ini terkenal dengan bumbu rempah melimpah dan tingkat kepedasan yang bisa disesuaikan. Proses memasaknya yang agak panjang namun hasilnya sangat memuaskan. Jika Anda ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, artikel ini akan mengupas tuntas cara buat ayam betutu pedas yang lezat dan autentik.

Bahan-Bahan Ayam Betutu

Kunci kelezatan ayam betutu terletak pada kekayaan rempah-rempahnya. Pastikan Anda menyiapkan semua bahan dengan lengkap agar cita rasanya maksimal.

Bahan Utama:

• 1 ekor ayam utuh, bersihkan, potong dua bagian (atau biarkan utuh jika panci Anda cukup besar)
• 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
• Garam secukupnya

Bumbu Halus (Rujak Bumbu Betutu):

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 5-10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
• 5-10 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 4 cm kunyit, bakar
• 3 cm jahe
• 3 cm lengkuas muda
• 2 batang serai, ambil bagian putihnya
• 1 sdt terasi bakar
• 1 sdt ketumbar bubuk
• ½ sdt merica bubuk

Bumbu Lainnya:

• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 150-200 ml air (jika menggunakan panci presto) atau santan (untuk rasa lebih gurih)

Langkah-Langkah Membuat Ayam Betutu Pedas

Proses membuat ayam betutu memang membutuhkan kesabaran, namun dijamin akan terbayar lunas dengan kelezatan hidangan ini. Berikut adalah langkah-langkahnya:

1. Persiapan Ayam: Lumuri ayam yang sudah dibersihkan dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk. Bilas kembali ayam hingga bersih lalu tiriskan.
2. Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar bumbu lebih mudah halus.
3. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai memar, dan lengkuas memar hingga harum dan matang. Bumbu yang ditumis dengan baik akan menghasilkan aroma yang lebih sedap.
4. Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tambahkan garam dan gula pasir, aduk kembali.
5. Proses Pemanggangan/Perebusan:
   • Metode Panci Presto: Tuangkan air secukupnya (jangan sampai ayam terendam seluruhnya, cukup agar tidak gosong). Masak menggunakan panci presto selama kurang lebih 30-45 menit hingga ayam empuk dan bumbu meresap.
   • Metode Tradisional (Dibungkus Daun Pisang): Jika ingin rasa yang lebih autentik, Anda bisa membungkus ayam yang sudah dibaluri bumbu dengan daun pisang. Sematkan dengan lidi. Kukus selama kurang lebih 1-2 jam hingga benar-benar empuk.
   • Metode Oven: Setelah dibumbui, Anda bisa memanggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama sekitar 45-60 menit, atau hingga matang dan bumbu meresap. Sesekali siram ayam dengan sisa bumbu atau minyaknya.
6. Penyajian: Angkat ayam betutu yang sudah matang. Sajikan selagi hangat. Ayam betutu pedas ini paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah jika suka.

Membuat ayam betutu pedas sendiri di rumah memang membutuhkan usaha ekstra, namun pengalaman menikmati hidangan lezat dengan cita rasa khas nusantara ini tentu akan sangat memuaskan. Selamat mencoba!