Bagel, roti berbentuk cincin yang padat dan kenyal dengan bagian luar yang renyah, seringkali diasosiasikan dengan sarapan khas New York atau Montreal. Meskipun terlihat rumit, membuat bagel di rumah sebenarnya cukup memuaskan dan hasilnya jauh lebih segar daripada yang dibeli di toko. Rahasia kenikmatan bagel terletak pada proses perebusan singkat sebelum dipanggang. Mari kita telaah langkah demi langkah cara buat bagel yang autentik!
Mengapa Bagel Berbeda?
Perbedaan utama bagel dengan roti lainnya adalah teksturnya. Bagel dibuat dari adonan berprotein tinggi yang cenderung lebih padat. Proses kunci yang memberikan kulit luar yang mengkilap dan tekstur bagian dalam yang kenyal adalah perebusan (boiling) dalam larutan air yang ditambahkan pemanis (seperti malt atau madu) sebelum dimasukkan ke oven. Perebusan ini mematangkan permukaan adonan secara cepat, mengunci bentuknya, dan mencegahnya mengembang terlalu banyak saat dipanggang.
Ilustrasi Visual: Bentuk Bagel
Bahan Utama yang Diperlukan
Untuk membuat sekitar 8-10 bagel ukuran standar:
- 500 gram tepung terigu protein tinggi (tepung roti)
- 300 ml air hangat (sekitar 40°C)
- 10 gram ragi instan
- 10 gram garam halus
- 1 sendok makan gula pasir atau malt barley syrup (opsional, untuk rasa)
- 1 sendok makan minyak sayur
Untuk Larutan Perebusan:
- 2 liter air
- 2 sendok makan soda kue (baking soda) ATAU 1 sendok makan malt cair
- 1 sendok makan madu atau gula
Langkah-Langkah Cara Buat Bagel
Tahap 1: Membuat Adonan
1. Aktivasi Ragi: Campurkan ragi instan, gula/malt, dan sebagian kecil air hangat dalam mangkuk kecil. Diamkan 5-10 menit hingga berbusa.
2. Menguleni: Dalam mangkuk besar atau mixer, campurkan tepung dan garam. Tuang larutan ragi yang sudah aktif dan sisa air sedikit demi sedikit. Tambahkan minyak. Uleni adonan selama 8 hingga 10 menit hingga kalis, elastis, dan tidak lengket. Adonan bagel harus lebih keras daripada adonan roti biasa.
3. Fermentasi Pertama: Bulatkan adonan, letakkan dalam mangkuk yang sudah diolesi minyak, tutup dengan plastik wrap. Biarkan mengembang di tempat hangat selama 1 hingga 1,5 jam, atau hingga ukurannya berlipat ganda.
Tahap 2: Membentuk dan Mengistirahatkan
4. Pembagian dan Pembentukan Cincin: Kempiskan adonan. Bagi adonan menjadi 8-10 bagian yang sama beratnya. Gulung masing-masing bagian menjadi bola, lalu buat lubang di tengahnya menggunakan ibu jari. Putar bola tersebut di telapak tangan Anda untuk meregangkan lubang hingga diameternya sekitar 3-4 cm. Jaga agar lubang tetap besar karena akan menyusut saat direbus.
5. Fermentasi Kedua (Ragi Lambat Dingin): Ini adalah langkah penting untuk tekstur terbaik. Letakkan bagel yang sudah dibentuk di atas loyang yang dialasi kertas roti. Tutup longgar dan masukkan ke kulkas (bukan freezer) minimal 8 jam, atau idealnya semalaman (hingga 24 jam). Proses dingin ini mengembangkan rasa asam khas bagel.
Tahap 3: Perebusan dan Pemanggangan
6. Persiapan Perebusan: Panaskan oven hingga 220°C. Siapkan panci besar berisi air, tambahkan soda kue (atau malt) serta madu/gula. Didihkan air hingga benar-benar mendidih.
7. Perebusan (Boiling): Masukkan 2-3 bagel ke dalam air mendidih secara perlahan. Rebus selama 30 detik hingga 1 menit di setiap sisi. Jika Anda ingin bagel yang lebih padat, rebus lebih lama (hingga 2 menit per sisi). Angkat dengan saringan kawat dan tiriskan sebentar.
8. Topping dan Pemanggangan: Segera letakkan bagel yang sudah direbus di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti. Taburi dengan topping pilihan (wijen, biji poppy, bawang kering, atau biarkan polos/plain).
9. Memanggang: Panggang selama 15 hingga 20 menit, atau hingga permukaannya berwarna cokelat keemasan yang indah dan mengkilap. Keluarkan dan dinginkan di rak kawat.
Tips Sukses Membuat Bagel
Untuk memastikan cara buat bagel Anda berhasil, perhatikan beberapa poin krusial ini:
- Tepung Tinggi Protein: Jangan tergoda menggunakan tepung serbaguna. Protein tinggi menghasilkan gluten yang kuat, yang dibutuhkan untuk tekstur kenyal.
- Uleni Hingga Kalis Sempurna: Adonan harus benar-benar halus dan elastis sebelum masuk ke kulkas.
- Perebusan adalah Kunci: Jangan hilangkan tahap perebusan. Jika Anda ingin tekstur yang lebih *chewy* ala New York, gunakan soda kue dalam air rebusan.
- **Jangan Terlalu Banyak Mengisi Lubang:** Ingat, lubang bagel harus tetap terbuka. Jika lubang tertutup saat dipanggang, itu berarti Anda kurang meregangkannya di awal.
Bagel buatan sendiri paling nikmat disantap saat masih hangat dengan olesan krim keju (cream cheese), salmon asap, atau sekadar dipanggang dan diolesi mentega. Selamat mencoba membuat bagel klasik yang lezat di dapur Anda!