Panduan Lengkap: Cara Buat Ayam Betutu Bakar yang Menggugah Selera

Simbol kelezatan Ayam Betutu Bakar.

Siapa yang tidak terpikat dengan aroma rempah yang kuat dan rasa pedas gurih dari Ayam Betutu? Hidangan ikonik dari Bali ini, ketika diolah dengan teknik bakar, menawarkan dimensi kelezatan yang berbeda. Tekstur ayam yang empuk berpadu dengan bumbu meresap sempurna, menciptakan pengalaman kuliner tak terlupakan. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah tentang cara buat ayam betutu bakar yang otentik dan lezat di rumah.

Memilih Ayam yang Tepat

Langkah awal yang krusial dalam membuat Ayam Betutu Bakar adalah memilih ayam yang berkualitas. Idealnya, gunakan ayam kampung yang memiliki tekstur daging lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Ayam kampung yang berukuran sedang, sekitar 1-1.5 kg, akan menghasilkan Ayam Betutu Bakar yang pas. Pastikan ayam dalam kondisi segar dan bersih.

Bumbu Meresap: Kunci Kelezatan

Ayam Betutu dikenal dengan kekayaan bumbunya. Berbagai macam rempah dihaluskan dan digunakan untuk melumuri serta mengisi rongga ayam. Untuk varian bakar, bumbu ini akan semakin terkaramelisasi dan mengeluarkan aroma yang lebih intens saat proses pembakaran.

Bahan Bumbu Halus:

• 10-15 siung bawang merah
• 6-8 siung bawang putih
• 5-7 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 3-5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 2 cm lengkuas muda
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• ½ sendok teh merica bubuk
• ½ sendok teh terasi, bakar sebentar (opsional)
• Garam secukupnya

Bahan Lainnya:

• 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan, belah dada tapi jangan sampai putus
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas jari lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh gula merah sisir
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• Beberapa batang daun pisang untuk membungkus (opsional, untuk menambah aroma)

Proses Pembuatan Ayam Betutu Bakar

1. Menyiapkan Ayam dan Bumbu Dasar

Bersihkan ayam secara menyeluruh. Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas bersih. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender hingga benar-benar halus.

2. Memasak Bumbu Betutu

Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Aduk rata hingga rempah mengeluarkan aroma khasnya. Tambahkan gula merah, garam, dan sedikit air jika perlu. Masak terus hingga bumbu mengental dan tanak. Cicipi dan koreksi rasa.

3. Melumuri dan Mengisi Ayam

Ambil sebagian bumbu betutu, lumuri seluruh permukaan ayam hingga merata, termasuk bagian dalam rongga perut. Gunakan sisa bumbu untuk mengisi rongga perut ayam. Jika menggunakan daun pisang, alasi rongga perut ayam dengan beberapa lembar daun pisang sebelum diisi bumbu untuk menambah cita rasa tradisional.

4. Proses Marinasi (Penting!)

Ini adalah tahap krusial dalam cara buat ayam betutu bakar yang lezat. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang (jika ada) atau langsung masukkan ke dalam wadah kedap udara. Simpan di dalam kulkas minimal selama 4-8 jam, atau lebih baik semalaman. Proses marinasi ini memungkinkan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam, sehingga menghasilkan rasa yang lebih kaya dan mendalam.

5. Teknik Pembakaran

Ada beberapa cara untuk membakar Ayam Betutu:

• Menggunakan Oven: Panaskan oven pada suhu 180-200°C. Letakkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang (atau tanpa dibungkus jika suka tekstur lebih garing) di atas loyang. Bakar selama kurang lebih 45-60 menit, atau hingga ayam matang sempurna dan kulitnya sedikit garing. Selama proses pembakaran, Anda bisa mengolesi ayam dengan sisa bumbu atau sedikit minyak agar tidak kering.
• Menggunakan Panggangan Arang: Ini adalah metode tradisional yang akan memberikan aroma asap yang khas. Siapkan bara api dari arang. Letakkan ayam di atas rak panggangan. Bakar perlahan sambil dibolak-balik agar matang merata. Proses ini membutuhkan waktu lebih lama dan perhatian ekstra agar ayam tidak gosong di luar namun masih mentah di dalam.
• Menggunakan Panci Presto (Teknik Gabungan): Untuk mempercepat proses dan memastikan ayam empuk, Anda bisa mengukus ayam terlebih dahulu menggunakan panci presto selama sekitar 30-40 menit hingga empuk. Setelah itu, keluarkan ayam, tiriskan, lalu bakar sebentar di atas panggangan atau teflon untuk mendapatkan tekstur kulit yang sedikit garing dan aroma bakaran.

Penyajian Ayam Betutu Bakar

Setelah matang, angkat Ayam Betutu Bakar. Biarkan sedikit mendingin sebelum dipotong. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih pulen, plecing kangkung, dan sambal matah untuk pengalaman bersantap yang autentik.

Membuat ayam betutu bakar di rumah memang membutuhkan sedikit usaha dan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Dengan mengikuti panduan ini, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa yang akan disukai oleh keluarga dan teman.