Resep otentik Ayam Bakar Taliwang yang kaya rempah dan pedas menggugah selera.
Ayam Bakar Taliwang adalah salah satu kuliner ikonik dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ciri khasnya adalah bumbu pedas yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, memberikan sensasi rasa yang unik dan menggugah selera. Siapa pun yang mencicipi hidangan ini pasti akan ketagihan. Membuat Ayam Bakar Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, lho! Dengan resep yang tepat dan sedikit kesabaran, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta.
Bahan-Bahan Wajib Anda Siapkan
1 ekor ayam kampung ukuran sedang, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
2 buah jeruk nipis, ambil airnya
Garam secukupnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Bumbu Halus:
8 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
4 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit bakar
1 sdt terasi bakar
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
Garam secukupnya
Bumbu Olesan (Campur Jadi Satu):
3 sdm kecap manis
2 sdm air matang
1 sdm margarin/mentega cair
Langkah-langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama sekitar 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali dan tiriskan hingga kering.
Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan garam secukupnya. Aduk rata.
Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga bumbu melumuri seluruh permukaan ayam. Tambahkan sedikit air jika perlu, cukup sampai ayam setengah terendam.
Proses Ungkep: Masak ayam dengan api kecil hingga sedang, tutup wajan. Biarkan bumbu meresap sempurna dan ayam menjadi empuk. Proses ini disebut "ungkep". Pastikan sesekali diaduk agar tidak gosong di bagian bawah. Jika air menyusut namun ayam belum empuk, tambahkan sedikit air lagi. Hingga bumbu mengering dan ayam benar-benar matang serta bumbu meresap. Angkat ayam, tiriskan bumbu ungkepnya.
Membakar Ayam: Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan teflon datar, grill pan, atau arang tradisional. Olesi ayam dengan bumbu olesan yang sudah dicampur. Bakar ayam di atas api sedang sambil sesekali diolesi bumbu olesan agar tidak kering dan permukaannya mengkilap.
Tingkat Kematangan: Bakar hingga kedua sisi ayam berwarna kecoklatan dan matang sempurna. Anda bisa mencicipi salah satu bagian untuk memastikan kematangannya.
Penyajian: Angkat Ayam Bakar Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun, selada, dan sambal terasi jika suka.
Tips Agar Ayam Bakar Taliwang Makin Nikmat
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, ada beberapa tips tambahan yang bisa Anda terapkan:
Pilih Ayam yang Tepat: Penggunaan ayam kampung dipercaya memberikan tekstur yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih dibandingkan ayam broiler.
Tingkat Kepedasan Bisa Disesuaikan: Jumlah cabai bisa Anda atur sesuai dengan selera keluarga. Jika tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit.
Proses Ungkep yang Sempurna: Kunci kelezatan Ayam Bakar Taliwang terletak pada proses ungkep. Pastikan bumbu benar-benar meresap dan ayam benar-benar empuk sebelum dibakar. Proses ini akan membuat daging ayam menjadi lebih lembut dan bumbu lebih terintegrasi.
Gunakan Arang untuk Aroma Bakaran Tradisional: Jika memungkinkan, membakar ayam menggunakan arang batok kelapa akan memberikan aroma smoky yang khas dan lebih otentik. Namun, jika tidak ada, grill pan atau teflon juga sudah cukup baik.
Jangan Lupakan Bumbu Oles: Bumbu olesan memberikan kilau dan rasa manis gurih tambahan pada permukaan ayam saat dibakar. Oleskan secara merata dan jangan ragu mengoleskannya beberapa kali selama proses pembakaran.
Membuat Ayam Bakar Taliwang di rumah bukan hanya soal rasa, tetapi juga pengalaman kuliner yang menyenangkan. Aroma rempah yang harum saat ditumis, proses memanggang yang menghasilkan warna cantik, hingga kenikmatan saat menyantapnya bersama keluarga. Selamat mencoba resep Ayam Bakar Taliwang ini, semoga berhasil dan menjadi favorit baru di meja makan Anda!