Cara Bikin Ayam Pop Minang: Resep Lezat Khas Sumatera Barat
Ayam Pop Minang adalah salah satu hidangan ikonik dari Sumatera Barat yang terkenal dengan kelembutannya yang luar biasa dan rasa gurih khasnya. Berbeda dengan ayam goreng pada umumnya, ayam pop memiliki tekstur yang sangat empuk karena dimasak dalam air kelapa dan rempah-rempah sebelum akhirnya digoreng sebentar. Proses unik ini menghasilkan ayam yang juicy di dalam dan sedikit garing di luar, menjadikannya favorit banyak orang. Bagi Anda yang ingin mencoba menghadirkan cita rasa autentik Minang di rumah, mari simak panduan lengkap cara bikin ayam pop Minang yang lezat.
Bahan-Bahan Ayam Pop
- 1 ekor ayam kampung utuh, potong menjadi 4 atau 8 bagian (disarankan ayam kampung agar teksturnya lebih baik)
- 1 liter air kelapa muda
- 500 ml air biasa
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- Garam secukupnya (sesuaikan dengan selera)
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 cm kunyit bakar
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh merica bubuk
Langkah-Langkah Membuat Ayam Pop Minang
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Jika menggunakan ayam kampung, Anda bisa menghilangkan kulitnya jika tidak menyukai tekstur kulit yang agak keras setelah digoreng. Namun, kulit akan menambah cita rasa gurih.
- Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Memasak Ayam dengan Air Kelapa: Siapkan panci besar. Masukkan potongan ayam, air kelapa, air biasa, daun salam, serai, lengkuas, daun jeruk, bumbu halus, garam, dan gula pasir (jika menggunakan).
- Proses Penggodogan: Aduk rata semua bahan. Masak dengan api sedang hingga mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api, tutup panci, dan biarkan ayam direbus hingga benar-benar empuk dan airnya menyusut hampir habis. Proses ini memakan waktu sekitar 30-45 menit, tergantung jenis ayam. Pastikan ayam terendam dalam cairan.
- Mengangkat dan Meniriskan Ayam: Setelah ayam empuk dan bumbu meresap sempurna, angkat potongan ayam dari sisa bumbu. Tiriskan dengan baik agar tidak ada air yang tersisa. Sisa air rebusan ayam ini sangat beraroma dan bisa Anda sisihkan untuk digunakan sebagai kuah sate Padang atau bumbu nasi goreng.
- Proses Menggoreng: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak di wajan. Gunakan api sedang cenderung besar. Goreng setiap potongan ayam sebentar saja, cukup hingga permukaannya sedikit berubah warna dan terlihat agak garing di bagian luarnya. Jangan menggoreng terlalu lama agar tekstur ayam yang empuk tidak berubah menjadi keras. Proses menggoreng ini biasanya hanya memakan waktu sekitar 1-2 menit per sisi.
- Penyajian: Angkat ayam pop yang sudah digoreng sebentar. Tiriskan kembali dari minyak. Sajikan ayam pop selagi hangat bersama nasi putih pulen, sambal lado hijau khas Minang, dan lalapan segar seperti timun, kol, dan daun kemangi.
Tips Tambahan: Gunakan api yang tidak terlalu besar saat menggoreng agar bagian luar ayam tidak gosong sebelum bagian dalamnya matang sempurna. Kunci kelezatan ayam pop Minang terletak pada bumbu yang meresap sempurna saat direbus dan kegaringan ringan di luar setelah digoreng singkat.
Ayam pop memang sedikit berbeda dengan ayam goreng biasa karena proses pemasakannya yang unik. Merebus ayam dalam air kelapa dan rempah-rempah adalah kunci utama yang memberikan kelembutan luar biasa pada dagingnya. Air kelapa tidak hanya membuat ayam empuk, tetapi juga memberikan sedikit rasa manis alami yang gurih. Penggunaan air kelapa juga membantu menjaga kelembaban daging sehingga tidak kering saat digoreng.
Bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, dan merica akan memberikan aroma dan rasa yang kaya. Kunyit bakar memberikan warna kuning cantik yang khas pada ayam pop. Penggunaan serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk saat merebus juga menambah aroma harum yang menggugah selera. Kombinasi semua rempah ini menciptakan cita rasa autentik masakan Minang yang mendalam.
Proses menggoreng sebentar setelah direbus berfungsi untuk menciptakan lapisan luar yang sedikit garing dan memberikan warna yang menarik. Penting untuk diingat, jangan sampai ayam terlalu lama di dalam minyak panas. Tujuan utamanya adalah "mematangkan" permukaan dan memberikan tekstur yang kontras dengan bagian dalam yang sudah sangat empuk.
Ayam pop Minang paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Pelengkap wajibnya adalah sambal lado hijau yang pedas dan segar, serta beragam lalapan. Kombinasi rasa pedas, gurih, manis, dan segar dari lalapan akan menciptakan pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Jika Anda ingin merasakan sensasi ayam yang super lembut dan gurih, cobalah resep ayam pop Minang ini. Dijamin Anda akan ketagihan!