Cara Bikin Ayam Pop Crispy Sempurna di Rumah
Siapa yang tidak suka dengan ayam goreng yang renyah di luar namun tetap juicy di dalam? Ayam pop crispy adalah salah satu hidangan favorit banyak orang. Rasanya yang gurih, teksturnya yang menggoda, menjadikannya pilihan tepat untuk santapan keluarga atau acara spesial. Jika Anda berpikir membuat ayam pop crispy itu sulit, Anda keliru! Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat ini di dapur Anda sendiri. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat ayam pop crispy yang sempurna.
Ayam pop crispy sendiri merupakan variasi dari ayam pop khas Minang yang biasanya berwarna putih pucat. Namun, dalam versi crispy ini, ayam digoreng hingga berwarna keemasan dan menghasilkan lapisan luar yang sangat renyah. Kunci dari kelezatannya terletak pada marinasi yang tepat dan teknik penggorengan yang benar.
Bahan-Bahan yang Anda Perlukan
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
- 250 ml santan kental
- 150 ml air
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Halus untuk Marinasi:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari lengkuas
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt kunyit bubuk (opsional, untuk warna)
Bahan Pelapis Crispy:
- 200 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung maizena
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/4 sdt merica bubuk
Langkah-Langkah Membuat Ayam Pop Crispy
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan sedikit perasan jeruk nipis jika diinginkan untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali.
- Membuat Bumbu Marinasi: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
- Proses Ungkep Ayam: Dalam wajan, masukkan potongan ayam, bumbu halus, santan, air, daun salam, serai, daun jeruk, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
- Masak ungkepan ayam dengan api sedang hingga santan mendidih dan bumbu meresap. Kecilkan api, tutup wajan, dan masak terus hingga ayam matang dan kuah menyusut hampir habis. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 20-30 menit. Angkat dan tiriskan ayam. Biarkan dingin.
- Menyiapkan Adonan Pelapis: Dalam wadah terpisah, campurkan tepung terigu, tepung maizena, garam, kaldu bubuk, dan merica bubuk. Aduk rata.
- Proses Pelapisan dan Penggorengan: Ambil satu per satu potongan ayam yang sudah diungkep dan ditiriskan. Gulingkan ke dalam adonan tepung pelapis hingga terbalut rata. Pastikan seluruh permukaan ayam tertutup tepung.
- Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang-besar. Minyak harus benar-benar panas sebelum ayam dimasukkan agar hasilnya crispy.
- Goreng ayam yang sudah dilapisi tepung satu per satu. Jangan terlalu banyak memasukkan ayam sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis dan ayam matang merata serta renyah. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan teksturnya crispy. Balik sesekali agar matang merata.
- Angkat ayam pop crispy dan tiriskan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
- Sajikan ayam pop crispy selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap dengan nasi putih hangat, sambal terasi, atau lalapan segar.
Tips Agar Ayam Pop Crispy Makin Sempurna
Untuk mendapatkan hasil ayam pop crispy yang maksimal, ada beberapa tips tambahan yang bisa Anda terapkan. Pertama, pastikan ayam diungkep hingga benar-benar empuk dan bumbu meresap. Proses pengungkepan ini sangat penting untuk mendapatkan rasa yang kaya dari dalam. Kedua, saat menggoreng, gunakan api yang cukup besar dan minyak yang melimpah. Ini akan membantu menciptakan lapisan luar yang renyah tanpa membuat bagian dalam ayam menjadi kering.
Jangan lupa untuk meniriskan ayam dengan baik setelah diungkep agar lapisan tepung menempel sempurna dan tidak mudah lepas saat digoreng. Teknik pelapisan ganda juga bisa dicoba; setelah dilapisi tepung pertama, celupkan sebentar ke dalam air atau kocokan telur, lalu lapisi kembali dengan tepung. Ini akan menghasilkan lapisan yang lebih tebal dan super crispy.
Terakhir, selalu goreng ayam dalam minyak yang panas dan gunakan api yang stabil. Jika minyak terlalu panas, ayam bisa gosong di luar tetapi belum matang di dalam. Sebaliknya, jika api terlalu kecil, ayam akan menyerap banyak minyak dan menjadi tidak crispy.