Cara Bikin Ayam Panggang Bumbu Rujak yang Menggugah Selera
Ayam panggang bumbu rujak adalah salah satu hidangan klasik Indonesia yang sangat digemari. Perpaduan rasa manis, pedas, asam, dan gurih dari bumbunya berpadu sempurna dengan daging ayam yang empuk dan legit. Aroma rempah yang tercium saat proses memanggangnya saja sudah bisa membuat perut keroncongan. Membuat ayam panggang bumbu rujak di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta.
Keistimewaan bumbu rujak terletak pada kekayaan rempah yang digunakan. Seringkali, bumbu rujak ini memiliki ciri khas rasa yang sedikit pedas dan segar karena adanya cabai dan perasan jeruk. Penggunaan santan juga menambah kekayaan rasa dan membuat tekstur bumbu menjadi lebih creamy dan meresap sempurna ke dalam daging ayam saat proses pemanggangan.
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam, potong sesuai selera (sekitar 8-10 potong)
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
100 ml santan kental
1 sendok teh air asam jawa
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya (sesuai selera)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Cara Membuat Bumbu Halus
Bumbu Halus
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak suka terlalu pedas)
5-7 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
3 cm kunyit bakar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
1 butir kemiri sangrai
Langkah-Langkah Memasak
Persiapan Ayam:
Cuci bersih potongan ayam. Jika suka, Anda bisa melumuri ayam dengan sedikit perasan jeruk nipis untuk mengurangi bau amis, lalu bilas kembali. Sisihkan.
Menumis Bumbu:
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk hingga rempah-rempah layu dan aromanya keluar.
Memasak Ayam dengan Bumbu:
Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu. Tambahkan garam, gula merah, dan air asam jawa. Masukkan santan kental. Aduk perlahan agar santan tidak pecah.
Proses Ungkep:
Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk hingga bumbu meresap ke dalam daging ayam dan kuah menyusut serta mengental. Proses ini disebut ungkep, yang bertujuan agar bumbu meresap sempurna dan ayam menjadi lebih empuk. Cicipi rasanya dan koreksi jika perlu.
Proses Memanggang:
Setelah ayam diungkep dan bumbu mengental, angkat potongan ayam. Siapkan alat pemanggang (oven, teflon anti lengket, atau arang). Olesi permukaan ayam dengan sedikit sisa bumbu ungkep atau sedikit margarin agar tidak kering saat dipanggang.
Memanggang Ayam:
Panggang ayam di atas alat pemanggang dengan api sedang hingga matang merata dan permukaannya sedikit kecoklatan serta keluar aroma panggangan yang sedap. Jika menggunakan oven, panggang pada suhu sekitar 180-200 derajat Celsius selama kurang lebih 20-30 menit, atau hingga matang dan berwarna keemasan. Balik ayam sesekali agar matang merata.
Penyajian:
Angkat ayam panggang bumbu rujak yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, lalapan segar, atau sambal kecap.
Tips Tambahan untuk Ayam Panggang Bumbu Rujak Sempurna
Pemilihan Ayam: Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih padat, atau ayam potong negeri untuk tekstur yang lebih lembut.
Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai rawit sesuai dengan toleransi pedas Anda dan keluarga.
Aroma Panggang: Jika menggunakan arang, aroma bakaran akan memberikan cita rasa otentik yang lebih kuat. Untuk hasil yang lebih merata di oven, gunakan fungsi api atas bawah.
Olesan Tambahan: Anda bisa mengolesi ayam dengan sisa bumbu kental atau campuran margarin dan kecap manis di akhir proses memanggang untuk memberikan kilau dan rasa tambahan.
Marinasi: Untuk hasil yang lebih meresap, bumbu halus bisa dioleskan ke ayam dan didiamkan selama minimal 30 menit (atau semalaman di kulkas) sebelum proses ungkep.
Ayam panggang bumbu rujak ini sangat cocok dinikmati di berbagai suasana, baik saat kumpul keluarga, acara spesial, maupun sebagai lauk sehari-hari. Kelezatan bumbunya yang meresap hingga ke dalam daging, dipadu dengan sensasi gurih dan pedas yang menggugah selera, menjadikan hidangan ini selalu dinanti. Selamat mencoba resep cara bikin ayam panggang bumbu rujak ini di dapur Anda!