Cara Bikin Ayam Bekakak yang Lezat dan Menggugah Selera

Ayam bekakak adalah salah satu hidangan ayam bakar tradisional Indonesia yang sangat populer. Ciri khasnya adalah ayam yang dibelah dua memanjang dan dibumbui dengan rempah-rempah kaya rasa sebelum dibakar. Rasanya yang gurih, sedikit manis, dan beraroma harum membuat ayam bekakak menjadi favorit banyak orang, baik saat disantap bersama keluarga maupun saat acara spesial.

Membuat ayam bekakak sendiri di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat dan langkah-langkah yang tepat, Anda bisa menciptakan hidangan lezat ini tanpa harus pergi ke restoran. Artikel ini akan memandu Anda selangkah demi selangkah cara bikin ayam bekakak yang empuk, bumbu meresap sempurna, dan pastinya bikin nagih.

Bahan-Bahan Utama

Untuk membuat ayam bekakak yang lezat, Anda membutuhkan beberapa bahan utama berikut:

• 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 700-800 gram), belah dua memanjang dari bagian dada hingga pantat, jangan sampai terputus. Cuci bersih.
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 3-4 sendok makan kecap manis (sesuaikan selera)
• 1 sendok makan air asam jawa
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya, sisir halus
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
• Bahan Pelengkap (opsional): Jeruk nipis, sambal terasi, nasi putih hangat.

Bumbu Halus

Kunci kelezatan ayam bekakak terletak pada bumbu halusnya. Siapkan bahan-bahan berikut:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 2 cm kunyit bakar
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk (atau 1.5 sdt ketumbar butiran sangrai)
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Langkah-Langkah Memasak Ayam Bekakak

Tahap 1: Merebus Ayam dengan Bumbu

Proses perebusan awal ini bertujuan agar ayam lebih empuk, menghilangkan bau amis, dan membuat bumbu dasar meresap.

1. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
2. Dalam panci, masukkan ayam yang sudah dibelah.
3. Tambahkan bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, garam, dan gula merah.
4. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam.
5. Masak dengan api sedang hingga ayam benar-benar empuk dan air menyusut. Proses ini biasanya memakan waktu sekitar 30-45 menit.
6. Setelah bumbu meresap dan ayam empuk, angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan air rebusan bumbu yang masih ada.

Tahap 2: Menggoreng atau Membakar Ayam

Setelah direbus, ayam bekakak bisa digoreng sebentar atau langsung dibakar. Keduanya akan memberikan hasil yang lezat.

Opsi 1: Menggoreng Sebentar (Agar Lebih Gurih)

6. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan.
7. Goreng ayam sebentar saja hingga berkulit dan berwarna kuning kecoklatan. Tujuannya bukan untuk menggaringkan, tapi agar ayam lebih gurih dan bertekstur. Angkat dan tiriskan.

Opsi 2: Langsung Membakar

6. Jika tidak ingin digoreng, Anda bisa langsung lanjut ke proses pembakaran.

Tahap 3: Membakar Ayam Bekakak

Ini adalah tahap krusial untuk memberikan aroma khas bakaran.

7. Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan teflon grill pan, panggangan arang, atau oven.
8. Olesi panggangan dengan sedikit minyak atau margarin agar tidak lengket.
9. Letakkan ayam di atas panggangan.
10. Olesi ayam dengan campuran kecap manis dan air asam jawa secara merata.
11. Bakar sambil sesekali dibolak-balik dan diolesi kembali dengan campuran kecap manis dan air asam jawa hingga kedua sisi ayam matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan mengeluarkan aroma harum bakaran.
12. Anda juga bisa menggunakan sisa air rebusan bumbu yang telah disaring untuk mengoles ayam agar rasa lebih kuat.

Tips Tambahan untuk Ayam Bekakak Sempurna

• Pemilihan Ayam: Ayam kampung umumnya lebih beraroma dan menghasilkan tekstur yang lebih pas untuk ayam bekakak dibandingkan ayam broiler.
• Proses Pembelahan: Pastikan ayam dibelah memanjang dengan hati-hati agar tidak terputus. Ini adalah ciri khas ayam bekakak.
• Tingkat Kepedasan: Jika Anda suka sedikit pedas, tambahkan irisan cabai rawit saat menumis bumbu halus atau campurkan sedikit sambal ulek ke dalam bumbu.
• Pembakaran: Jangan membakar ayam terlalu lama di tahap akhir agar tidak kering. Cukup sampai bumbu meresap dan warna bakaran cantik.
• Pelengkap: Sajikan ayam bekakak selagi hangat dengan nasi putih, lalapan segar, dan sambal favorit Anda. Perasan jeruk nipis akan menambah kesegaran rasa.

Dengan mengikuti panduan cara bikin ayam bekakak ini, Anda akan dapat menyajikan hidangan istimewa yang pasti disukai keluarga. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan ayam bekakak buatan sendiri!