Tentang Ayam Betutu
Ayam Betutu adalah hidangan tradisional Bali yang terkenal dengan bumbu rempah yang kaya dan rasa pedas yang menggugah selera. Konon, hidangan ini dulunya disajikan sebagai persembahan dalam upacara adat, namun kini telah menjadi santapan favorit banyak orang, baik lokal maupun wisatawan.
Membuat ayam betutu otentik memang membutuhkan waktu dan kesabaran, terutama dalam mengolah bumbu dan proses memasaknya yang tradisional. Namun, jangan khawatir! Artikel ini akan membagikan resep ayam betutu yang mudah diikuti, sehingga Anda bisa menikmati kelezatan hidangan istimewa ini di rumah tanpa kerumitan yang berarti.
Bahan-Bahan (Untuk 1 Ekor Ayam)
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
- Daun pisang secukupnya, untuk membungkus
Bumbu Halus:
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5-7 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 3-5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 3 cm kunyit bakar
- 3 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica butiran
- Garam secukupnya
Bumbu Lainnya:
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm kencur
- Minyak goreng secukupnya (sekitar 3-4 sdm)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Betutu Mudah
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lalu belah dada ayam tapi jangan sampai putus (metode "kupu-kupu"). Tujuannya agar bumbu meresap lebih dalam dan proses memasak lebih cepat.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, dan kencur. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar tanak. Matikan api.
- Melumuri Ayam: Ambil ayam yang sudah dibelah. Lumuri seluruh bagian ayam, baik di luar maupun di dalam rongga perutnya, dengan bumbu tumis yang sudah dimasak. Pastikan bumbu merata sempurna.
- Membungkus Ayam: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Letakkan ayam di atas daun pisang, lalu bungkus rapat ayam beserta bumbunya. Jika perlu, Anda bisa membungkusnya dua lapis dengan daun pisang agar tidak bocor saat dimasak. Ikatkan kedua ujung bungkusan dengan tali dari daun pisang atau benang masak.
- Proses Memasak (Metode Kukus/Panggang):
Opsi 1: Dikukus
Kukus ayam yang sudah dibungkus daun pisang selama kurang lebih 1.5 - 2 jam atau hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Opsi 2: Dipanggang (Oven)
Panggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama sekitar 1.5 - 2 jam. Balik sesekali agar matang merata.
- Penyajian: Setelah matang, buka bungkusan daun pisang. Sajikan ayam betutu selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, atau lalapan segar.
Tips Tambahan untuk Hasil Maksimal
- Kualitas Ayam: Gunakan ayam kampung jika memungkinkan untuk rasa yang lebih otentik dan tekstur yang lebih kenyal. Namun, ayam negeri juga tetap lezat.
- Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan toleransi pedas Anda dan keluarga. Anda bisa mengurangi atau menambahkannya.
- Aroma: Membakar kunyit dan terasi sebelum dihaluskan akan memberikan aroma yang lebih sedap pada bumbu.
- Proses Perendaman (Opsional): Jika Anda punya waktu lebih, setelah dilumuri bumbu, Anda bisa mendiamkan ayam di kulkas selama beberapa jam atau semalaman agar bumbu meresap sempurna sebelum dibungkus dan dimasak.
- Daun Pisang: Pastikan daun pisang dalam kondisi baik dan tidak sobek. Menjemurnya sebentar membantu daun menjadi lebih lentur dan tidak mudah pecah saat dibungkus.
Ayam Betutu dengan resep mudah ini adalah bukti bahwa hidangan lezat dan kaya rempah bisa dibuat sendiri di rumah. Selamat mencoba dan selamat menikmati kelezatan kuliner Indonesia!