Simbol kelezatan dan kekayaan rempah.
Siapa yang tidak tergoda dengan aroma menggugah selera dan rasa pedas membakar lidah yang berpadu harmonis dengan gurihnya daging ayam? Jika Anda penggemar kuliner autentik Indonesia, khususnya yang berani bermain dengan rempah, maka ayam betutu Solo adalah jawabannya. Hidangan legendaris ini bukan sekadar makanan biasa, melainkan sebuah mahakarya kuliner yang merepresentasikan kekayaan rempah-rempah Nusantara, khususnya yang berasal dari tanah Jawa Tengah.
Ayam betutu, secara umum, dikenal sebagai hidangan khas Bali. Namun, tidak bisa dipungkiri, cita rasa dan variasi bumbu yang disajikan di Solo juga memiliki daya tarik tersendiri. Ayam betutu Solo seringkali menawarkan sentuhan rasa yang sedikit berbeda, namun tetap mempertahankan esensi kelezatan yang membuat hidangan ini begitu dicintai. Perbedaan ini bisa datang dari jenis rempah yang sedikit dimodifikasi, tingkat kepedasan yang disesuaikan dengan selera lokal, atau bahkan cara penyajiannya yang unik.
Keistimewaan ayam betutu Solo tidak terlepas dari proses pembuatannya yang memakan waktu dan membutuhkan kesabaran. Ayam utuh, biasanya ayam kampung yang lebih bertekstur dan beraroma, terlebih dahulu dilumuri dengan bumbu dasar yang kaya. Bumbu ini umumnya terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, cabai rawit (untuk tingkat kepedasan ekstra), kunyit, jahe, lengkuas, ketumbar, merica, dan tentu saja, terasi.
Setelah dibumbui secara merata, bumbu selanjutnya dimasukkan ke dalam rongga perut ayam. Beberapa juru masak juga menambahkan daun singkong rebus atau sayuran hijau lainnya di dalam perut ayam untuk menambah cita rasa dan kelembaban saat proses memasak. Bagian yang paling ikonik dari pembuatan betutu adalah proses membungkus. Ayam utuh ini biasanya dibungkus rapat menggunakan daun pisang atau terkadang daun jati. Pembungkusan ini berfungsi untuk menjaga kelembaban ayam, menyatukan bumbu, dan memberikan aroma khas dari daun pembungkusnya.
Tahap selanjutnya adalah proses memasak. Ada dua metode utama yang biasa digunakan: merebus dan memanggang. Di Solo, Anda mungkin akan menemukan variasi yang menggunakan kedua metode tersebut, atau bahkan kombinasi keduanya. Merebus ayam betutu biasanya dilakukan dalam waktu yang cukup lama, beberapa jam, hingga dagingnya benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna. Setelah itu, ayam yang sudah empuk bisa dipanggang sebentar untuk mendapatkan warna cokelat keemasan yang menggugah selera dan aroma yang lebih kuat dari proses pemanggangan.
Ketika ayam betutu Solo tersaji di hadapan Anda, aroma rempahnya yang pekat langsung menyapa indra penciuman. Gigitan pertama pada dagingnya akan memberikan sensasi lembut yang pecah di mulut, berkat proses memasak yang panjang. Bumbu yang meresap hingga ke tulang memberikan rasa gurih, pedas, dan sedikit asam yang seimbang. Tingkat kepedasan dari cabai rawit memang menjadi bintang utama, namun kekayaan rempah lainnya seperti kunyit, jahe, dan lengkuas memberikan kedalaman rasa yang kompleks.
Keunikan lain dari ayam betutu adalah cara penyajiannya. Biasanya, ayam utuh ini disajikan bersama nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun dan kemangi, serta sambal. Beberapa tempat mungkin juga menyajikan pelengkap lain seperti jeroan ayam yang juga dimasak dengan bumbu betutu, atau bahkan plecing kangkung yang segar.
Kekhasan ayam betutu Solo terletak pada beberapa faktor:
Bagi para pencinta kuliner, menjelajahi ayam betutu Solo adalah sebuah keharusan. Ia menawarkan pengalaman rasa yang mendalam, sebuah perjalanan kuliner yang memadukan tradisi, rempah-rempah, dan kecintaan pada masakan autentik. Jangan lewatkan kesempatan untuk merasakan sensasi pedas nan lezat dari hidangan legendaris ini saat Anda berkunjung ke Solo!