Ayam Betutu adalah salah satu hidangan ayam bakar atau panggang khas Bali yang sangat terkenal dengan kekayaan bumbu rempahnya. Cita rasa pedas, gurih, dan aromatik dari bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ayam menjadikannya favorit banyak orang. Memasak Ayam Betutu mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa membuatnya sendiri di rumah. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan Ayam Betutu autentik yang lezat.
Mengapa Ayam Betutu Begitu Istimewa?
Keistimewaan Ayam Betutu terletak pada proses pembuatannya yang menggunakan aneka ragam rempah-rempah khas Indonesia. Bumbu seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, lengkuas, kencur, dan kemiri dihaluskan lalu dicampur dengan berbagai bumbu aromatik lainnya seperti serai, daun salam, dan daun jeruk. Proses pembumbuian yang intensif, seringkali melibatkan pelumatan bumbu hingga halus dan meresap sempurna ke dalam daging ayam, bahkan terkadang ayam dibungkus dengan daun pisang atau daun jati lalu dibakar perlahan dalam waktu yang lama. Ini menghasilkan daging ayam yang sangat empuk, kaya rasa, dan memiliki aroma yang memikat.
Tips: Untuk hasil terbaik, gunakan ayam kampung yang memiliki tekstur daging lebih kenyal dan gurih.
Bahan-Bahan Utama Resep Ayam Betutu
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2-3 cm lengkuas, memarkan
1 sdm air asam jawa
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Daun pisang atau daun jati untuk membungkus (opsional)
Bumbu Halus (Blender/Ulek):
10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
10 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm kunyit bakar
3 cm jahe
2 cm kencur
4 butir kemiri sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam (atau secukupnya)
1 sdt gula pasir (opsional)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Betutu
Persiapan Ayam: Lumuri ayam yang sudah dibersihkan dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
Memasak Ayam: Masukkan ayam utuh ke dalam tumisan bumbu. Aduk perlahan agar bumbu merata ke seluruh permukaan ayam. Tambahkan air asam jawa.
Proses Pemadatan Bumbu: Jika menggunakan daun pisang atau daun jati, lapisi bagian dalam daun dengan sedikit bumbu halus. Masukkan ayam bersama bumbu ke dalam bungkusan daun. Ikat rapat.
Memasak Hingga Empuk:
Metode Rebus/Presto: Jika tidak dibungkus daun, masukkan ayam dan sisa bumbu ke dalam panci presto atau panci biasa. Tambahkan sedikit air hingga ayam terendam sebagian. Masak hingga ayam benar-benar empuk (sekitar 45-60 menit dengan presto, atau 1.5-2 jam dengan panci biasa).
Metode Bakar (jika dibungkus daun): Bungkus ayam dengan daun pisang/jati. Anda bisa membakarnya langsung di atas bara api, di dalam oven, atau merebusnya terlebih dahulu sebelum dibakar untuk memastikan kematangan. Jika dibakar, prosesnya bisa memakan waktu 2-3 jam tergantung metode pembakaran.
Finishing: Setelah ayam matang dan empuk, angkat. Anda bisa menyajikannya langsung dengan bumbu atau memindahkannya ke teflon/wajan tanpa minyak untuk sedikit memanggang permukaannya hingga agak kering dan harum.
Penyajian: Ayam Betutu siap disajikan selagi hangat. Hidangkan bersama nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah untuk sensasi rasa yang lebih nikmat.
Variasi dan Tips Tambahan
Bagi yang tidak memiliki waktu banyak, proses memasak Ayam Betutu bisa dipercepat dengan menggunakan panci presto. Pastikan bumbu benar-benar meresap sebelum mengakhiri proses memasak. Jika ingin rasa yang lebih pedas, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai rawit dalam bumbu halus. Beberapa daerah juga menambahkan terasi atau udang rebon dalam bumbu halus untuk menambah kedalaman rasa umami.
Ayam Betutu adalah hidangan yang sempurna untuk acara spesial keluarga atau sekadar memanjakan lidah dengan cita rasa Nusantara yang kaya. Selamat mencoba resep Ayam Betutu ini di rumah Anda!