Betutu Bali adalah hidangan ikonik dari Pulau Dewata yang terkenal dengan kekayaan rempah dan cita rasanya yang mendalam. Dibuat dari ayam atau bebek utuh yang dibumbui dengan ramuan khas Bali, kemudian dimasak dalam durasi yang cukup lama, menciptakan tekstur daging yang sangat lembut dan bumbu yang meresap sempurna hingga ke tulang. Membuat betutu memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya pasti akan memanjakan lidah Anda. Artikel ini akan memandu Anda membuat bumbu betutu Bali yang otentik dan lezat.
Mengapa Bumbu Betutu Begitu Istimewa?
Kunci kelezatan betutu terletak pada bumbu 'base genep' atau bumbu lengkap khas Bali. Bumbu ini merupakan perpaduan kompleks dari berbagai jenis rempah segar dan kering yang dihaluskan. Aroma wangi dari bumbu ini sudah tercium sejak awal proses memasak, menjanjikan cita rasa yang gurih, pedas, sedikit manis, dan sangat kaya. Keunikan bumbu inilah yang membedakan betutu dari hidangan ayam atau bebek bumbu lainnya.
Bahan-Bahan Utama
Untuk membuat bumbu betutu yang otentik, Anda memerlukan berbagai macam rempah segar. Berikut adalah daftar bahan yang perlu Anda siapkan untuk bumbu halus:
Bumbu Halus (Base Genep):
- 15-20 siung bawang merah
- 8-10 siung bawang putih
- 10-15 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 5-7 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 5 cm kencur
- 3 cm kunyit bakar
- 2 batang serai bagian putihnya
- 1 sdt merica butiran
- 1 sdt ketumbar bubuk (atau sangrai biji ketumbar)
- ½ sdt jintan bubuk (atau sangrai biji jintan)
- 3-4 butir kemiri sangrai
- 2 sdm terasi bakar (opsional, namun sangat direkomendasikan)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (opsional, untuk sedikit rasa manis)
Bahan Pelengkap:
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), belah dua atau biarkan utuh
- 2-3 batang daun salam
- 5-7 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Langkah-Langkah Membuat Bumbu Betutu
Persiapan Bumbu Halus:
- Bersihkan semua bahan bumbu halus.
- Potong-potong jahe, lengkuas, kencur, dan kunyit agar lebih mudah dihaluskan.
- Masukkan semua bahan bumbu halus ke dalam blender atau cobek. Tambahkan sedikit air (jika menggunakan blender) atau minyak goreng secukupnya agar bumbu mudah halus. Haluskan hingga benar-benar lembut.
Memasak Ayam Betutu:
- Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
- Masukkan daun salam, daun jeruk, serai memarkan, dan lengkuas memarkan. Aduk rata.
- Masukkan ayam yang sudah dibersihkan. Lumuri ayam dengan bumbu tumis hingga merata.
- Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam setengah. Bumbui dengan garam dan sedikit gula jika menggunakan.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap. Aduk sesekali.
- Setelah bumbu mengental dan ayam matang sempurna serta empuk, angkat.
- Untuk hasil yang lebih otentik dan rasa yang lebih kaya, bungkusi ayam dengan daun pisang yang sudah dilemaskan di atas api.
- Kukus kembali ayam yang sudah dibungkus daun pisang selama kurang lebih 1-2 jam (tergantung ukuran ayam) atau hingga benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna.
- Alternatif lain, setelah bumbu meresap dan ayam matang di wajan, Anda bisa memanggangnya sebentar dalam oven agar kulitnya sedikit garing.
Tips Tambahan: Bumbu betutu bisa juga dibuat dalam jumlah banyak dan disimpan di kulkas untuk digunakan kapan saja. Cukup pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar matang dan dingin sebelum disimpan.
Variasi dan Tips Penyajian
Ayam atau Bebek Betutu siap disajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap bersama nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar. Jika menggunakan bebek, proses memasak mungkin membutuhkan waktu lebih lama karena tekstur bebek yang lebih padat.
Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasan bumbu sesuai selera Anda dan keluarga. Kunci utama betutu adalah kesabaran dalam proses memasak, mulai dari menghaluskan bumbu hingga proses pengukusan yang memakan waktu. Selamat mencoba membuat resep bumbu betutu Bali yang otentik di rumah!