Resep Bumbu Betutu Lezat Khas Bali

Betutu adalah salah satu hidangan ikonik dari Bali yang terkenal dengan kekayaan rempah-rempahnya. Biasanya, hidangan ini dibuat dari bebek atau ayam utuh yang dibumbui dengan bumbu genep (bumbu dasar Bali), lalu dibungkus daun pisang dan dibakar atau direbus dalam jangka waktu lama hingga bumbu meresap sempurna dan dagingnya sangat empuk. Proses pembuatan yang memakan waktu inilah yang memberikan cita rasa khas dan mendalam pada setiap gigitannya. Mari kita selami bagaimana cara membuat bumbu betutu yang autentik di rumah.

Filosofi Bumbu Betutu

Di balik kelezatannya, betutu memiliki makna budaya yang mendalam. Hidangan ini seringkali disajikan dalam upacara adat, persembahan keagamaan, atau acara penting lainnya sebagai simbol rasa syukur dan perayaan. Bumbu genep yang digunakan merupakan inti dari masakan Bali, terdiri dari belasan hingga puluhan jenis rempah dan bumbu yang dihaluskan dan ditumis hingga harum. Kombinasi rasa pedas, gurih, sedikit manis, dan aroma rempah yang kompleks inilah yang membuat betutu begitu istimewa.

Bahan-Bahan Utama

1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
2 batang serai, memarkan
4 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 cm lengkuas, memarkan
1-2 sdt garam (sesuai selera)
1 sdt gula merah sisir (opsional)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Tali pengikat (benang kasur atau tali bambu)

Bumbu Halus (Bumbu Genep Betutu)

15-20 siung bawang merah
8-10 siung bawang putih
5-7 buah cabai merah besar (sesuaikan selera pedas)
5-7 buah cabai rawit merah (opsional, jika ingin lebih pedas)
3 cm jahe
3 cm kunyit, bakar sebentar
3 cm kencur
3 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica butiran
½ sdt jintan
1 sdt terasi bakar (opsional, jika suka)
Sedikit minyak kelapa atau air untuk menghaluskan

Cara Membuat Bumbu Betutu

Persiapan Ayam: Lumuri ayam dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (jika ada), diamkan sebentar, lalu bilas. Belah ayam dari bagian dada hingga punggung, namun jangan sampai terputus, lalu pipihkan.
Menumis Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata.
Memasak Bumbu: Masukkan garam dan gula merah (jika pakai). Masak bumbu dengan api kecil hingga sedikit berminyak dan warna berubah lebih gelap, menandakan bumbu sudah matang sempurna.
Mengisi Ayam: Ambil sebagian bumbu tumis, lumurkan ke bagian dalam rongga perut ayam. Sisanya gunakan untuk melumuri seluruh permukaan luar ayam. Pastikan bumbu merata.
Membungkus Ayam: Siapkan lembaran daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lentur. Letakkan ayam di atas daun pisang, lalu bungkus rapat. Anda bisa membungkusnya dua kali dengan lapisan daun pisang yang berbeda untuk mencegah bumbu bocor.
Mengikat Ayam: Ikat ayam yang sudah dibungkus rapat menggunakan tali pengikat agar bentuknya tetap terjaga selama proses memasak.
Proses Memasak:
- Metode Rebus: Siapkan panci besar, masukkan ayam yang sudah dibungkus. Tuang air hingga ayam terendam. Rebus dengan api kecil selama minimal 2-3 jam hingga daging ayam sangat empuk dan bumbu meresap.
- Metode Bakar/Panggang: Anda juga bisa memanggang ayam dalam oven dengan suhu sekitar 160-170°C selama 2-3 jam, atau membakarnya di atas bara api hingga matang dan daun pisang sedikit gosong. Sesekali balik agar matang merata.
Penyajian: Angkat ayam betutu, biarkan sebentar agar uap panasnya berkurang. Buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati, sajikan ayam utuh selagi hangat bersama sisa bumbu yang masih menempel.

Tips Mendapatkan Betutu Autentik

Kunci utama betutu adalah kesabaran dalam proses memasak dan kualitas rempah yang digunakan. Pastikan bumbu ditumis hingga benar-benar tanak agar aroma langu hilang dan rasa gurihnya keluar maksimal. Penggunaan ayam kampung lebih disarankan karena dagingnya lebih padat dan tidak mudah hancur saat dimasak lama, menghasilkan tekstur yang pas.

Variasi: Jika Anda menggunakan bebek, waktu memasak mungkin akan sedikit lebih lama. Untuk rasa yang lebih kaya, beberapa resep menambahkan sedikit parutan kelapa sangrai ke dalam bumbu halus.

Menikmati ayam atau bebek betutu adalah pengalaman kuliner yang luar biasa. Aroma rempah yang semerbak, rasa gurih yang meresap hingga ke tulang, serta tekstur daging yang super empuk akan membuat Anda ketagihan. Selamat mencoba resep bumbu betutu khas Bali ini di dapur Anda!