Siapa yang tidak tergoda dengan kelezatan hidangan khas Lombok? Aroma pedas menggugah selera dari Ayam Taliwang yang dibakar sempurna berpadu dengan kesegaran Plecing Kangkung yang kaya rasa adalah kombinasi yang tak tertandingi. Kali ini, mari kita bawa cita rasa Lombok ke dapur Anda dengan resep autentik yang mudah diikuti.
Ayam Taliwang
Ayam Taliwang adalah hidangan legendaris dari Lombok yang terkenal dengan bumbu pedas dan manisnya yang meresap sempurna ke dalam daging ayam.
Bahan Ayam Taliwang:
- 1 ekor ayam kampung muda, belah dua bagian dada dan paha, jangan dipotong putus
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
Bumbu Halus Ayam Taliwang:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk menambah pedas)
- 3 cm jahe
- 2 cm kunyit bakar
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
Bahan Saus Ayam Taliwang:
- 200 ml air
- 2 sdm gula merah sisir
- 1 sdm kecap manis
- Garam secukupnya
Cara Membuat Ayam Taliwang:
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan minimal 15 menit, lalu bilas dan tiriskan.
- Siapkan alat pemanggang atau teflon datar.
- Panaskan sedikit minyak atau margarin, panggang ayam sebentar hingga agak berubah warna di kedua sisi. Angkat.
- Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Masukkan bahan saus ke dalam tumisan bumbu halus. Aduk rata, masak hingga mendidih dan sedikit mengental. Koreksi rasa.
- Oleskan bumbu yang sudah dimasak ke seluruh permukaan ayam.
- Panggang kembali ayam di atas bara api, teflon, atau oven dengan suhu 180°C hingga matang sempurna dan bumbu meresap, sambil sesekali diolesi sisa bumbu.
- Sajikan Ayam Taliwang selagi hangat.
Plecing Kangkung
Plecing Kangkung adalah hidangan sayuran segar yang disajikan dengan sambal khas yang pedas dan gurih. Kombinasi yang sempurna untuk menyeimbangkan rasa pedas dari Ayam Taliwang.
Bahan Plecing Kangkung:
- 2 ikat kangkung segar, siangi, cuci bersih
- 1 buah jeruk limau, ambil airnya
- ½ sdt garam
Bumbu Sambal Plecing Kangkung:
- 5-8 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
- 3 buah cabai rawit merah (opsional)
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- 1 buah tomat ukuran sedang, potong-potong
- ½ sdt terasi bakar
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (sedikit saja untuk menyeimbangkan rasa)
Cara Membuat Plecing Kangkung:
- Rebus kangkung sebentar saja hingga layu, jangan terlalu matang agar warnanya tetap hijau cerah. Tiriskan.
- Selagi kangkung direbus, siapkan sambal. Ulek atau blender semua bahan sambal kecuali terasi bakar hingga halus.
- Tambahkan terasi bakar, ulek kasar atau campur rata.
- Tambahkan garam, gula, dan air jeruk limau. Aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa.
- Tata kangkung rebus di atas piring saji. Siram dengan sambal plecing.
- Sajikan Plecing Kangkung bersama Ayam Taliwang.
Tips Tambahan:
- Untuk Ayam Taliwang, gunakan ayam kampung muda agar teksturnya lebih empuk.
- Jika tidak ada alat pemanggang, teflon anti lengket dengan sedikit minyak bisa menjadi alternatif. Pastikan api kecil agar bumbu tidak gosong.
- Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan.
- Pastikan kangkung tidak direbus terlalu lama agar tidak lembek dan tetap renyah.
Menikmati hidangan ini bersama keluarga atau teman akan terasa lebih istimewa. Selamat mencoba dan semoga berhasil! Cita rasa pedas, gurih, dan segar dari Lombok kini bisa Anda nikmati kapan saja.