Ayam Taliwang, hidangan ikonik dari Pulau Lombok, terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit manis yang begitu menggugah selera. Tekstur ayam yang dibakar hingga matang sempurna, berlumur bumbu khas yang meresap hingga ke dalam daging, menjadikannya favorit banyak orang. Jika Anda ingin merasakan kelezatan autentik Ayam Taliwang tanpa harus jauh-jauh ke Lombok, resep ala Devina Hermawan ini adalah pilihan yang tepat.
Devina Hermawan, seorang koki muda yang dikenal dengan resep-resepnya yang mudah diikuti namun tetap menghasilkan rasa yang luar biasa, telah membagikan resep Ayam Taliwang yang banyak digemari. Resep ini berhasil menangkap esensi dari Ayam Taliwang asli, dengan paduan rempah yang pas dan teknik memasak yang efisien untuk dapur rumah tangga.
Resep Ayam Taliwang dari Devina Hermawan disukai karena beberapa alasan. Pertama, ia menyajikannya dengan cara yang sangat jelas dan terstruktur, sehingga pemula sekalipun dapat mencobanya tanpa rasa khawatir. Kedua, daftar bahan-bahannya relatif mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Terakhir, hasil akhirnya selalu memuaskan, memberikan sensasi rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang pas, tanpa ada rasa yang terlalu dominan. Aura bakar dari ayamnya pun sangat terasa, memberikan pengalaman kuliner yang otentik.
Cuci bersih ayam yang sudah dipotong. Anda bisa merebus ayam sebentar hingga setengah matang untuk menghilangkan bau amis dan membuat tekstur lebih empuk, atau langsung melanjutkannya tanpa direbus jika menggunakan ayam yang masih muda.
Panaskan sedikit minyak goreng atau margarin dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, jahe, dan terasi bakar. Aduk rata.
Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan garam dan gula merah. Aduk hingga bumbu merata dan menyelimuti seluruh permukaan ayam. Masak sebentar hingga ayam berubah warna.
Tuangkan sedikit air (sekitar 100-150 ml) ke dalam wajan. Tutup wajan dan masak dengan api kecil hingga ayam matang sempurna dan bumbu meresap. Proses ini disebut 'ungkep'. Jika air menyusut sebelum ayam matang, tambahkan sedikit lagi.
Setelah ayam matang dan bumbu mengental, angkat ayam dari wajan. Sisihkan bumbu ungkep.
Panaskan grill pan, teflon, atau arang jika memungkinkan. Olesi ayam dengan sedikit minyak goreng atau margarin, dan beberapa sendok bumbu ungkep yang tersisa. Bakar ayam di atas grill pan/teflon sambil sesekali dibolak-balik dan diolesi bumbu hingga permukaannya sedikit gosong dan mengeluarkan aroma bakaran yang khas. Lakukan hal yang sama dengan sisa bumbu ungkep.
Ayam Taliwang siap disajikan selagi hangat. Hidangkan dengan nasi putih hangat, plecing kangkung, dan sambal matah atau sambal terasi untuk pengalaman kuliner yang lengkap.
Dengan mengikuti langkah-langkah resep Devina Hermawan ini, Anda dapat menyajikan Ayam Taliwang yang lezat dan autentik di rumah. Selamat mencoba!