Resep Ayam Taliwang Khas Bali yang Menggugah Selera
Ayam Taliwang adalah salah satu kuliner ikonik dari Lombok, Nusa Tenggara Barat, namun kelezatannya juga telah merasuk ke hati para pecinta kuliner di seluruh penjuru Nusantara, tak terkecuali Bali. Dengan bumbu rempah yang meresap sempurna dan rasa pedas yang khas, Ayam Taliwang Bali menawarkan pengalaman bersantap yang tak terlupakan. Proses pemanggangan memberikan aroma smokey yang menggoda, menjadikannya pilihan tepat untuk hidangan spesial bersama keluarga atau teman.
Meskipun terlihat kompleks, membuat Ayam Taliwang Bali di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Kunci utamanya terletak pada bumbu halus yang kaya akan rempah-rempah segar dan cara memasaknya yang tepat. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan hidangan lezat ini, lengkap dengan tips agar hasil masakan Anda sempurna, seolah disantap langsung di pinggir pantai Bali.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 4 bagian (atau sesuai selera)
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 cm jahe, memarkan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 2 sendok makan air jeruk nipis
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Bumbu Pelengkap (opsional): Daun kemangi, cabai rawit iris, bawang goreng untuk taburan.
Bumbu Halus
- 8 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 4 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka lebih pedas)
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar
- 1 cm kencur
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1/2 sendok teh garam
Langkah-Langkah Memasak
- 1. Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama sekitar 15-20 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali hingga bersih. Tiriskan.
- 2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan jahe. Aduk rata hingga bumbu tercampur sempurna dan rempah-rempah mengeluarkan aroma khasnya.
- 3. Memasak Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalut bumbu. Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam (sekitar 150-200 ml).
- 4. Ungkep Ayam: Masak ayam dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses ini disebut "mengungkep". Pastikan ayam benar-benar matang dan empuk. Koreksi rasa, tambahkan garam atau gula merah jika diperlukan. Angkat ayam dari bumbu ungkep.
- 5. Proses Membakar/Memanggang: Siapkan alat pemanggang (arang, grill pan, atau oven). Olesi panggangan dengan sedikit minyak atau sisa bumbu ungkep. Bakar atau panggang potongan ayam di atas panggangan hingga permukaannya sedikit kering dan berwarna kecoklatan. Bolak-balik ayam agar matang merata dan tidak gosong. Anda juga bisa membakar sambil sesekali mengolesi dengan sisa bumbu ungkep yang kental.
- 6. Penyajian: Angkat Ayam Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan sisa bumbu ungkep yang kental sebagai pelengkap. Hidangkan bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, atau sambal matah untuk cita rasa Bali yang otentik. Anda juga bisa menambahkan taburan daun kemangi segar atau irisan cabai rawit jika suka.
Tips Sukses Membuat Ayam Taliwang Bali
- Gunakan ayam kampung muda agar dagingnya lebih empuk dan tidak mudah hancur saat dibakar.
- Pastikan bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar tidak langu.
- Proses mengungkep penting untuk memastikan bumbu meresap hingga ke dalam daging.
- Saat membakar, gunakan api sedang agar ayam matang merata dan tidak gosong di luar tapi mentah di dalam.
- Jangan takut untuk menyesuaikan jumlah cabai sesuai dengan selera pedas Anda dan keluarga.
Ayam Taliwang Bali bukan hanya sekadar hidangan, tetapi juga sebuah perjalanan rasa yang membawa Anda merasakan kekayaan kuliner Indonesia. Dengan aroma rempah yang kuat, rasa pedas manis gurih yang pas, serta tekstur ayam yang juicy dan sedikit kering di luar, setiap gigitannya adalah kenikmatan.
Membuat Ayam Taliwang di rumah memberikan kepuasan tersendiri. Anda bisa mengontrol kualitas bahan dan menyesuaikan bumbu sesuai selera. Cobalah resep ini dan bagikan kelezatannya kepada orang terkasih. Selamat mencoba!