Resep Ayam Plecing Taliwang
Ayam Plecing Taliwang adalah hidangan khas Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit asamnya. Berbeda dengan ayam bakar pada umumnya, ayam Taliwang biasanya diolah dengan cara dibakar terlebih dahulu, lalu disajikan dengan sambal plecing khas yang membangkitkan selera. Kombinasi rempah-rempah yang kaya dan bumbu pedasnya menjadikan hidangan ini favorit bagi pecinta kuliner Nusantara. Mari kita intip bagaimana cara membuat ayam plecing Taliwang yang otentik di dapur Anda.
Waktu Persiapan: 30 Menit
Waktu Memasak: 45 Menit
Porsi: 4-6 Orang
Bahan Utama Ayam
- 1 ekor ayam potong 4-8 bagian (pilih ayam kampung agar lebih gurih)
- 2 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula merah sisir
- Air secukupnya untuk merebus
Bumbu Halus Ayam
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm kunyit bakar
- 1 cm jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk
Bahan Sambal Plecing Taliwang
- 15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 5 buah cabai rawit merah (opsional, jika suka sangat pedas)
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 buah tomat ukuran sedang, potong-potong
- 1 sendok teh terasi bakar atau goreng
- 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan 2 sdm air)
- 2 sendok makan minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat
- Persiapan Ayam: Bersihkan ayam, potong sesuai selera. Siapkan panci, masukkan potongan ayam, daun salam, lengkuas, serai, garam, gula merah, dan bumbu halus. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam.
- Merebus Ayam: Rebus ayam dengan api sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat ayam, tiriskan. Sisihkan kuah rebusan ayam.
- Membuat Sambal Plecing: Haluskan semua bahan sambal plecing kecuali air asam jawa dan minyak goreng. Gunakan cobek atau blender.
- Menumis Sambal: Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu sambal yang sudah dihaluskan hingga harum dan matang. Masukkan air asam jawa, garam, dan gula merah. Aduk rata. Masak sebentar hingga bumbu sambal sedikit mengental. Cicipi dan koreksi rasa.
- Membakar Ayam: Bakar potongan ayam di atas bara api, teflon, atau grill pan hingga permukaannya agak kering dan berwarna kecoklatan. Anda juga bisa memanggangnya di dalam oven. Sambil dibakar, olesi ayam dengan sedikit kuah rebusan ayam agar tidak kering.
- Penyajian: Tata ayam bakar di atas piring saji. Siramkan sambal plecing Taliwang di atas ayam bakar. Sajikan selagi hangat.
Tips Tambahan
- Untuk hasil yang lebih otentik, gunakan ayam kampung.
- Pastikan semua bumbu halus benar-benar matang saat ditumis agar rasa sambal tidak langu.
- Tingkat kepedasan sambal bisa disesuaikan dengan jumlah cabai yang digunakan.
- Jika tidak ada terasi, Anda bisa menghilangkannya, namun terasi memberikan aroma khas pada sambal plecing.
- Ayam bisa direbus terlebih dahulu untuk memastikan kematangannya sempurna sebelum dibakar.
Selamat mencoba resep Ayam Plecing Taliwang ini! Nikmati perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma bakaran yang menggugah selera bersama keluarga dan teman.