Resep Ayam Plecing Khas Lombok

Ayam Plecing adalah salah satu hidangan ikonik dari tanah Lombok, Nusa Tenggara Barat. Terkenal dengan cita rasa pedasnya yang menggigit dan bumbu rempah yang kaya, ayam plecing menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan memanjakan lidah. Kombinasi antara ayam yang diungkep dengan bumbu khas, lalu disajikan dengan sambal plecing yang segar dan pedas, menjadikan hidangan ini favorit banyak orang. Cocok disantap bersama nasi hangat, lalapan segar, dan pelengkap lainnya, ayam plecing siap membuat Anda ketagihan.

Bahan Utama Ayam Plecing

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8-12 bagian
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 500 ml air (untuk ungkep)
• Minyak goreng secukupnya (untuk menggoreng ayam)

Bumbu Halus (untuk Ungkep)

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 2 cm kunyit bakar
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk

Bahan Sambal Plecing

• 15-20 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
• 5 buah cabai merah besar, buang bijinya
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat ukuran sedang, potong-potong
• 1 sendok teh terasi bakar
• 1 sendok teh gula merah sisir
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok makan air jeruk nipis
• 2 sendok makan minyak kelapa panas

Cara Membuat Ayam Plecing

Langkah 1: Ungkep Ayam

1. Cuci bersih potongan ayam.
2. Haluskan semua bahan bumbu halus untuk ungkep.
3. Dalam panci, campurkan potongan ayam, bumbu halus, serai, daun salam, lengkuas, garam, gula pasir, dan air.
4. Masak hingga air menyusut dan ayam matang serta bumbu meresap. Gunakan api sedang.
5. Angkat ayam yang sudah diungkep, tiriskan. Sisihkan sisa bumbu ungkep.

Langkah 2: Goreng Ayam

6. Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang.
7. Goreng ayam yang sudah diungkep hingga berwarna kecoklatan dan sedikit renyah. Jangan terlalu kering agar tidak keras.
8. Angkat dan tiriskan ayam goreng.

Langkah 3: Membuat Sambal Plecing

9. Siapkan cobek. Ulek cabai rawit, cabai merah besar, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar hingga halus atau sesuai selera tingkat kehalusan.
10. Masukkan potongan tomat, ulek kasar atau hingga sedikit hancur.
11. Tambahkan gula merah dan garam, ulek rata.
12. Terakhir, masukkan air jeruk nipis dan minyak kelapa panas. Aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa.

Langkah 4: Penyajian

13. Tata ayam goreng plecing di atas piring saji.
14. Siramkan sambal plecing di atas ayam goreng.
15. Sajikan ayam plecing selagi hangat bersama nasi putih, lalapan seperti daun kemangi, timun, dan kacang panjang rebus. Nikmati sensasi pedas gurihnya!

Resep Ayam Plecing ini adalah cara yang lezat untuk menikmati cita rasa otentik Lombok di rumah. Tingkat kepedasan sambal bisa disesuaikan dengan selera Anda. Jika Anda tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai rawit atau buang bijinya.

Tips Tambahan

• Kualitas Ayam: Gunakan ayam kampung untuk rasa yang lebih gurih dan tekstur yang lebih kenyal.
• Terasi: Pastikan terasi dibakar terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma khasnya yang sedap.
• Minyak Kelapa Panas: Minyak kelapa panas memberikan aroma dan tekstur sambal yang khas serta sedikit "menggoreng" bumbu sambal sehingga lebih tahan lama dan nikmat.
• Lalapan: Variasi lalapan bisa disesuaikan dengan ketersediaan dan selera. Timun, tomat, selada, daun kemangi, dan kacang panjang adalah pilihan populer.
• Variasi Ayam: Selain ayam goreng, Anda juga bisa membuat ayam bakar plecing. Setelah diungkep, ayam bisa langsung dibakar atau dipanggang.

Ayam plecing bukan hanya sekadar hidangan pedas, tetapi juga cerminan kekayaan kuliner Indonesia yang kaya akan rempah dan cita rasa. Selamat mencoba resep ayam plecing ini dan rasakan kelezatannya!