Nikmati Kelezatan Ayam Plecing Pedas yang Menggugah Selera
Resep ayam plecing pedas adalah salah satu hidangan legendaris yang berasal dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ciri khas utamanya adalah bumbu sambal plecing yang kaya rempah dan sangat pedas, disiramkan di atas daging ayam yang empuk. Hidangan ini selalu berhasil membuat siapa saja ketagihan dengan setiap gigitannya. Cocok disantap sebagai menu utama saat kumpul keluarga atau sekadar memanjakan lidah di akhir pekan. Mari kita siapkan hidangan lezat ini di dapur Anda!
Rahasia Kelezatan Ayam Plecing Pedas
Ayam plecing pedas bukan sekadar ayam goreng atau bakar biasa. Kombinasi bumbu halus yang diulek kasar dengan cabai rawit, tomat, terasi, dan aneka rempah lainnya menciptakan cita rasa unik yang pedas, gurih, asam, dan sedikit pahit dari kencur. Tekstur ayam yang biasanya dipanggang atau digoreng hingga renyah luar dan juicy di dalam, semakin nikmat saat disiram sambal plecing yang melimpah.
Bahan-Bahan Utama:
- 500 gram ayam potong, pilih bagian dada atau paha
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng/menumis
Bumbu Halus (untuk Marinasi Ayam):
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- Garam secukupnya
Bumbu Sambal Plecing:
- 10-15 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 buah tomat merah ukuran sedang
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1/2 ruas kencur
- 1/2 sendok teh gula merah sisir
- Garam secukupnya
- Jeruk limau, peras airnya (opsional, untuk menambah kesegaran)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Plecing Pedas
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan bumbu halus marinasi. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
- Memasak Ayam: Panaskan sedikit minyak goreng. Tumis serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum. Masukkan ayam yang sudah dimarinasi, masak hingga berubah warna. Anda bisa merebus ayam hingga matang atau menggorengnya hingga setengah matang terlebih dahulu sebelum dipanggang. Jika direbus, pastikan kuah rebusan sedikit agar rasa tidak hilang.
- Membuat Sambal Plecing: Siapkan cobek. Masukkan semua bahan sambal plecing kecuali air jeruk limau. Ulek kasar hingga tercampur rata dan teksturnya sedikit kasar. Koreksi rasa, tambahkan garam dan gula merah sesuai selera.
- Mengolah Sambal: Panaskan sekitar 3-4 sendok makan minyak goreng bekas menggoreng/menumis ayam. Siramkan minyak panas ke atas sambal yang sudah diulek kasar. Aduk rata. Tambahkan air jeruk limau jika suka.
- Penyajian: Jika ayam direbus, Anda bisa langsung membakarnya sebentar di atas teflon atau bara api hingga sedikit kecoklatan. Jika ayam digoreng, pastikan sudah matang dan sedikit renyah. Tata ayam di atas piring saji. Siramkan sambal plecing pedas secara merata di atas ayam.
- Nikmati: Ayam plecing pedas siap disajikan selagi hangat. Hidangan ini sangat nikmat disantap bersama nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun dan daun kemangi, serta kerupuk.
Variasi dan Tips
Bagi Anda yang kurang suka pedas ekstrem, jumlah cabai rawit bisa dikurangi. Namun, bagi pecinta pedas sejati, jangan ragu untuk menambahkan jumlah cabai agar sensasi pedasnya benar-benar terasa.
Terasi bakar memberikan aroma dan rasa yang khas pada sambal plecing. Pastikan terasi dibakar terlebih dahulu agar aromanya lebih kuat dan tidak langu. Tomat yang digunakan sebaiknya yang sudah matang agar memberikan rasa manis alami dan sedikit asam yang segar.
Beberapa resep modern menambahkan sedikit kecap manis untuk menyeimbangkan rasa pedas, namun resep tradisional biasanya tidak menggunakan kecap manis. Kuncinya adalah bumbu yang segar dan cara pengolahan yang tepat.
Ayam plecing juga bisa divariasikan dengan menggunakan ikan seperti ikan nila atau kembung. Proses memasaknya serupa, yaitu direbus atau digoreng lalu disajikan dengan sambal plecing yang melimpah. Hidangan ini selalu menjadi favorit karena kombinasi rasa pedas, gurih, dan segar yang sulit dilupakan.
Selamat mencoba resep ayam plecing pedas ini di rumah. Dijamin akan menjadi menu favorit keluarga Anda!