Resep Ayam Bumbu Taliwang Khas Lombok
Ayam Bumbu Taliwang adalah salah satu kuliner legendaris dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat. Terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit manis, hidangan ini selalu berhasil menggugah selera. Kunci kelezatan Ayam Taliwang terletak pada bumbu khasnya yang diracik dari berbagai rempah pilihan dan dibakar langsung di atas bara api. Meski seringkali disajikan dalam bentuk utuh, varian ayam potong juga tak kalah nikmat. Kini, Anda tidak perlu jauh-jauh ke Lombok untuk mencicipi kenikmatannya, karena resep Ayam Bumbu Taliwang ini bisa Anda praktikkan sendiri di rumah.
Proses pembuatan Ayam Bumbu Taliwang memang membutuhkan sedikit kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Kombinasi rasa pedas dari cabai, gurih dari terasi dan kemiri, serta aroma khas dari kencur dan kunyit menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak. Bakaran di atas bara api memberikan aroma smokey yang khas dan membuat daging ayam semakin empuk dan meresap bumbunya.
Bahan Utama
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 700-800 gram), belah dua atau potong sesuai selera (jika menggunakan ayam potong, pilih bagian paha atau dada)
- 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
- 2 sendok makan minyak goreng atau margarin untuk menumis
- Tusuk sate secukupnya (jika menggunakan ayam potong yang ditusuk)
Bumbu Halus (Bumbu Taliwang)
Bumbu yang Dihaluskan:
- 8-10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
- 3-5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
- 2 ruas jari kencur
- 1 ruas jari kunyit
- 2 buah kemiri sangrai
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1 sendok teh gula merah sisir
- 1 sendok teh garam (atau sesuai selera)
- 1/2 sendok teh lada bubuk
Bahan Pelengkap
Bahan Pelengkap:
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 200 ml air atau santan encer (opsional, untuk memudahkan proses ungkep dan membakar)
- Minyak goreng secukupnya untuk membakar (olesan)
Cara Membuat
Langkah-langkah Pembuatan:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam untuk menghilangkan bau amis. Diamkan selama sekitar 15 menit, lalu bilas kembali dan tiriskan. Jika menggunakan ayam potong, potong menjadi beberapa bagian sesuai selera.
- Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
- Menumis Bumbu: Panaskan 2 sendok makan minyak goreng atau margarin dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang dan tanak.
- Mengungkep Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalur bumbu. Tuang air atau santan encer (jika menggunakan). Masak dengan api kecil hingga ayam setengah matang dan bumbu meresap. Proses ini disebut "mengungkep". Jika air menyusut dan ayam belum empuk, tambahkan sedikit air panas. Angkat ayam dari bumbu ungkep, sisihkan.
- Pembakaran:
- Jika menggunakan ayam utuh yang dibelah dua: Lumuri kembali ayam dengan sisa bumbu ungkep yang kental. Siapkan alat pemanggang (arang batok kelapa adalah pilihan terbaik untuk aroma otentik, atau gunakan teflon grill pan). Bakar ayam sambil diolesi sisa bumbu ungkep dan sedikit minyak goreng hingga matang merata dan permukaannya sedikit gosong khas bakaran. Bolak-balik agar matang merata.
- Jika menggunakan ayam potong: Tusuk potongan ayam dengan tusuk sate, lumuri dengan bumbu ungkep yang kental. Bakar di atas bara api atau teflon grill pan sambil diolesi bumbu ungkep dan minyak goreng hingga matang dan bumbu meresap sempurna.
- Penyajian: Angkat Ayam Bumbu Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih, lalapan segar (seperti kol, mentimun, kemangi), dan sambal terasi jika suka.
Tips Tambahan: Untuk hasil yang lebih maksimal, Anda bisa menambahkan sedikit kecap manis pada bumbu ungkep agar ada sedikit rasa manis karamel yang khas. Jangan lupa juga untuk membakar di atas bara api yang stabil agar aroma smokey lebih terasa!
Ayam Bumbu Taliwang memang sebuah mahakarya kuliner Indonesia yang patut diperhitungkan. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma bakaran yang khas menjadikannya favorit banyak orang. Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat menghadirkan kelezatan khas Lombok ini di meja makan keluarga Anda. Selamat mencoba dan nikmati sensasi rasa Ayam Bumbu Taliwang yang otentik!