Resep Ayam Betutu Enak: Cita Rasa Bali yang Menggugah Selera
Ayam betutu adalah hidangan ikonik dari Pulau Dewata, Bali. Dikenal dengan kekayaan rempah-rempahnya yang melimpah dan proses memasak yang memakan waktu, ayam betutu menawarkan pengalaman kuliner yang otentik dan tak terlupakan. Aromanya yang khas membangkitkan selera, sementara daging ayam yang empuk dan kaya rasa menjadi primadona di setiap suapan.
Membuat ayam betutu di rumah mungkin terdengar menantang, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghadirkan kelezatan khas Bali ini ke meja makan keluarga Anda. Kunci dari kelezatan ayam betutu terletak pada bumbu genep atau bumbu dasar khas Bali yang meresap sempurna ke dalam daging ayam.
Bahan Utama
1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur
Tali secukupnya untuk mengikat
Bumbu Halus (Bumbu Genep)
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
1 ruas jahe (sekitar 5 cm)
1 ruas lengkuas (sekitar 5 cm)
2 ruas kunyit (sekitar 5 cm), bakar sebentar
5 buah cabai merah besar (sesuaikan selera pedas)
10 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
3 butir cengkih
2 batang serai, ambil bagian putihnya
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 cm kencur
1 sdt terasi, bakar sebentar (opsional)
Garam secukupnya
Gula merah secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)
Bahan Pelengkap Lainnya
3 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
Minyak goreng secukupnya (untuk menumis bumbu)
Cara Membuat Ayam Betutu
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam. Anda bisa membelah ayam menjadi dua bagian atau membiarkannya utuh. Lumuri dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, diamkan sebentar lalu bilas kembali.
Membuat Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus. Anda bisa menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak goreng agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai memar hingga harum dan matang. Pastikan bumbu benar-benar matang agar tidak langu.
Melumuri Ayam: Ambil sebagian bumbu tumis, lumuri ke seluruh permukaan ayam hingga merata, termasuk ke dalam rongga perut ayam. Sisihkan sisa bumbu.
Membalut Ayam: Ambil selembar daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya. Balurkan sisa bumbu tumis ke seluruh permukaan ayam kembali, pastikan bumbu meresap sempurna. Bungkus rapat ayam menggunakan daun pisang. Jika perlu, Anda bisa melapisi lagi dengan daun pisang kedua agar lebih aman.
Mengikat Ayam: Ikat bungkusan ayam dengan tali secara rapi agar tidak lepas saat dimasak.
Proses Memasak:
Metode Kukus: Kukus ayam dalam bungkusan daun pisang selama kurang lebih 2-3 jam dengan api sedang hingga ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Metode Panggang: Anda juga bisa memanggang ayam dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu sekitar 160-170°C selama 2-3 jam, atau hingga matang sempurna. Balik sesekali agar matang merata.
Metode Rebus/Ungkep: Ayam bisa juga direbus atau diungkep dengan bumbu tambahan hingga empuk, lalu dibungkus daun pisang dan dibakar sebentar di atas bara api atau teflon untuk memberikan aroma smoky.
Penyajian: Setelah matang, buka bungkusan daun pisang. Angkat ayam betutu dan sajikan selagi hangat. Ayam betutu paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.
Proses memasak ayam betutu memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha yang dikeluarkan. Aroma rempah yang kuat, rasa gurih, pedas, dan sedikit manis yang harmonis, serta daging ayam yang sangat lembut akan memanjakan lidah Anda. Selamat mencoba resep ayam betutu enak ini di rumah!