Resep Ayam Bakar Taliwang NCC: Sensasi Pedas Gurih Menggoyang Lidah

Ayam bakar Taliwang adalah salah satu kuliner ikonik dari Lombok, Nusa Tenggara Barat. Ciri khasnya terletak pada bumbu pedas dan gurih yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, serta aroma bakaran yang membangkitkan selera. Bagi Anda pecinta masakan pedas, resep Ayam Bakar Taliwang versi Natural Cooking Club (NCC) ini patut dicoba. Dengan panduan yang jelas, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini di rumah.

Membuat Ayam Bakar Taliwang mungkin terdengar rumit, namun dengan mengikuti langkah-langkah yang tepat, Anda akan menemukan bahwa prosesnya cukup menyenangkan. Resep NCC dikenal dengan detailnya yang akurat, sehingga meminimalkan kegagalan. Mari kita siapkan bahan-bahan terbaik untuk menciptakan ayam bakar Taliwang yang autentik dan nikmat.

Bahan Utama

1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800-1000 gram), potong menjadi 4 atau 8 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam (untuk melumuri ayam)

Bumbu Halus (Marinasi & Olesan)

15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
3 cm lengkuas, parut atau haluskan
2 cm jahe, parut atau haluskan
1 sdt terasi bakar (opsional, namun sangat direkomendasikan untuk aroma khas)
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
½ sdt gula pasir
Garam secukupnya

Bahan Saus Taliwang (Untuk Olesan Akhir)

5 sdm santan kental
2 sdm air asam jawa
1 sdm kecap manis (opsional, untuk warna dan sedikit rasa manis)
1 sdm gula merah, sisir halus

Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang NCC

Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali ayam hingga bersih, lalu tiriskan.
Haluskan Bumbu Marinasi: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan ulekan, pastikan semua bumbu benar-benar halus agar bumbu meresap sempurna.
Marinasi Ayam: Lumuri seluruh permukaan potongan ayam dengan bumbu halus. Pastikan semua bagian ayam terlapisi bumbu secara merata. Diamkan minimal 30 menit di dalam kulkas agar bumbu meresap. Semakin lama dimarinasi, semakin sedap rasanya.
Proses Memasak Ayam:
- Pilihan 1: Merebus (Presto)
  Masukkan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam panci presto bersama sisa bumbu marinasi. Tambahkan sedikit air jika perlu (sekitar 100-150 ml). Masak dengan panci presto selama kurang lebih 20-30 menit hingga ayam empuk. Angkat dan tiriskan.
- Pilihan 2: Merebus Biasa
  Panaskan sedikit minyak di wajan. Masukkan ayam dan bumbu marinasi. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak dengan api kecil hingga ayam empuk dan bumbu mengental. Angkat dan tiriskan.
Siapkan Saus Olesan: Dalam mangkuk kecil, campurkan semua bahan saus Taliwang: santan kental, air asam jawa, kecap manis (jika pakai), dan gula merah sisir. Aduk rata.
Membakar Ayam:
- Panaskan alat pemanggang (arang, teflon grill, atau oven).
- Olesi panggangan dengan sedikit minyak atau margarin agar tidak lengket.
- Letakkan potongan ayam yang sudah direbus di atas panggangan.
- Olesi permukaan ayam dengan saus Taliwang secara merata.
- Bakar ayam sambil dibolak-balik dan diolesi saus hingga matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan tercium aroma bakaran yang sedap.
Penyajian: Sajikan Ayam Bakar Taliwang selagi hangat. Nikmati dengan nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun, selada, dan sambal.

Tips Sukses Membuat Ayam Bakar Taliwang

Agar hasil Ayam Bakar Taliwang Anda maksimal, perhatikan beberapa tips berikut:

Pemilihan Ayam: Ayam kampung lebih disarankan karena tekstur dagingnya lebih padat dan rasa lebih gurih dibandingkan ayam broiler. Namun, jika tidak ada, ayam broiler juga bisa digunakan, namun waktu memasaknya perlu disesuaikan agar tidak terlalu lembek.
Tingkat Kepedasan: Jumlah cabai dapat disesuaikan dengan selera pedas Anda. Jika Anda tidak terlalu suka pedas, kurangi jumlah cabai atau buang bijinya.
Terasi Bakar: Penggunaan terasi bakar memberikan aroma dan rasa khas yang kuat pada Ayam Bakar Taliwang. Pastikan terasi dibakar sebentar hingga harum sebelum dihaluskan.
Perebusan: Merebus ayam terlebih dahulu sangat penting agar bumbu meresap sempurna dan ayam menjadi empuk sebelum dibakar. Penggunaan panci presto akan mempercepat proses perebusan.
Proses Membakar: Jangan terlalu lama membakar ayam agar tidak kering. Cukup sampai permukaannya berwarna kecoklatan dan bumbu sedikit terkaramelisasi.
Variasi: Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit parutan kencur ke dalam bumbu halus untuk menambah aroma yang lebih khas.

Ayam Bakar Taliwang NCC ini adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati bersama keluarga tercinta. Rasa pedas, gurih, dan aroma bakaran yang khas akan membuat siapa saja ketagihan. Selamat mencoba dan berkreasi di dapur Anda!

Terinspirasi dari resep-resep Ayam Bakar Taliwang populer dan panduan dari komunitas kuliner.