Ayam Bakar Taliwang merupakan salah satu kuliner khas Lombok yang sudah sangat terkenal di seluruh Indonesia, bahkan hingga mancanegara. Ciri khasnya terletak pada bumbu pedas yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, menciptakan sensasi rasa yang unik dan menggugah selera. Berbeda dengan ayam bakar pada umumnya, Ayam Bakar Taliwang menggunakan bumbu khas yang kaya rempah, memberikan aroma yang khas dan rasa yang sedikit berbeda. Jika Anda penasaran bagaimana cara membuat hidangan lezat ini di rumah, simaklah resep berikut.
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 800 gram - 1 kg), potong menjadi 4 atau 8 bagian
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus (untuk Marinasi dan Bumbu Bakar)
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak suka terlalu pedas)
10-15 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas Anda)
3 cm kunyit, bakar sebentar
2 cm jahe
1 sendok teh terasi bakar
1/2 sendok teh ketumbar bubuk
1/4 sendok teh merica bubuk
Garam secukupnya
Bahan Pelengkap (untuk Bumbu Bakar)
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
1 ruas lengkuas, memarkan
1 sendok makan gula merah, sisir halus
1 sendok teh air asam jawa
200 ml santan kental (opsional, untuk ayam yang lebih lembut)
Langkah-Langkah Pembuatan
Persiapan Ayam
Cuci bersih potongan ayam, lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama kurang lebih 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih.
Anda bisa merebus ayam sebentar (sekitar 10-15 menit) dengan sedikit garam dan air hingga setengah matang. Tiriskan dan sisihkan. Langkah ini opsional, namun akan membuat ayam lebih empuk dan bumbu lebih meresap.
Membuat Bumbu Taliwang
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek.
Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas. Aduk rata hingga bumbu semakin harum.
Tambahkan gula merah dan air asam jawa. Masak sebentar hingga gula larut.
Jika menggunakan santan, masukkan santan kental dan masak sambil terus diaduk perlahan hingga santan mendidih dan bumbu mengental. Koreksi rasa dengan menambahkan garam jika perlu.
Proses Pembakaran Ayam
Ambil potongan ayam yang sudah disiapkan. Lumuri secara merata dengan separuh bumbu Taliwang yang sudah dimasak. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
Panaskan alat pemanggang (arang, teflon, atau oven). Olesi sedikit minyak atau sisa bumbu agar tidak lengket.
Panggang ayam di atas panggangan dengan api sedang. Bolak-balik secara berkala agar matang merata.
Sambil memanggang, olesi ayam dengan sisa bumbu Taliwang secara bertahap. Lakukan hingga bumbu habis dan ayam matang sempurna serta berwarna kecoklatan yang menggugah selera.
Penyajian
Ayam Bakar Taliwang siap disajikan selagi hangat.
Sajikan bersama nasi putih hangat, plecing kangkung, atau lalapan segar lainnya untuk pengalaman makan yang otentik.
Tips: Jika Anda ingin mendapatkan rasa yang lebih kuat dan pedas khas Taliwang, jangan ragu untuk menambah jumlah cabai rawit. Penggunaan ayam kampung akan memberikan tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih.
Ayam Bakar Taliwang bukan hanya sekadar hidangan, namun merupakan representasi kekayaan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Dengan resep yang tepat dan sedikit sentuhan kreativitas, Anda bisa menghadirkan cita rasa otentik Lombok ini di meja makan keluarga Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!