Nikmati Kelezatan Otentik: Cara Membuat Ayam Taliwang Sempurna di Rumah
Ayam Taliwang yang Menggugah Selera
Ayam Taliwang adalah hidangan ikonik dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang terkenal dengan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis. Keunikan bumbunya yang kaya rempah dan cara memasaknya yang khas menjadikannya favorit banyak orang. Membuat Ayam Taliwang di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, dengan sedikit panduan yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini untuk keluarga tercinta.
Kelezatan Ayam Taliwang tidak hanya terletak pada bumbunya, tetapi juga pada kualitas ayam yang digunakan. Biasanya, ayam kampung muda menjadi pilihan utama karena dagingnya yang lebih kenyal dan gurih. Proses pembakaran atau pemanggangan juga menjadi kunci untuk mendapatkan aroma smoky yang khas dan kulit yang sedikit renyah.
Bahan-Bahan untuk Membuat Ayam Taliwang
Bahan Utama:
1 ekor ayam kampung muda, potong menjadi 4 atau 8 bagian (sesuaikan selera)
1 buah jeruk nipis, ambil airnya
1 sdt garam
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
5-10 buah cabai merah keriting (sesuaikan tingkat kepedasan)
3-5 buah cabai rawit merah (opsional, untuk rasa lebih pedas)
2 cm jahe
2 cm lengkuas, memarkan
1 sdt terasi bakar
1 sdt ketumbar sangrai
½ sdt merica butiran
Bumbu Lainnya:
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 batang serai, memarkan
2 sdm gula merah, sisir halus
2 sdm kecap manis
½ sdt garam (sesuaikan selera)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Pelengkap (Opsional):
Nasi putih hangat
Sambal matah atau sambal terasi
Irisan timun dan tomat
Kerupuk
Langkah-Langkah Membuat Ayam Taliwang
Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan selama kurang lebih 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis. Bilas kembali hingga bersih lalu tiriskan.
Menghaluskan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk dan serai, aduk rata.
Memasak Bumbu Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam terbalut bumbu.
Membumbui: Tambahkan gula merah, kecap manis, dan garam. Aduk kembali hingga semua tercampur rata.
Proses Ungkep: Tuang sedikit air (sekitar 50-100 ml). Masak dengan api kecil hingga sedang hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Proses ini disebut mengungkep. Jika air habis sebelum ayam empuk, tambahkan sedikit lagi air. Cicipi dan koreksi rasa jika perlu.
Membakar/Memanggang Ayam: Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan bumbu ungkep yang tersisa.
Siapkan alat pembakaran seperti teflon grill pan, arang, atau oven. Olesi sedikit minyak atau sisa bumbu ungkep pada permukaan ayam.
Bakar atau panggang ayam di atas bara api atau dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan dan sedikit gosong (sesuai selera). Bolak-balik ayam agar matang merata. Anda juga bisa mengolesi kembali dengan bumbu ungkep saat proses pembakaran untuk menambah rasa.
Penyajian: Angkat Ayam Taliwang yang sudah matang. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal favorit, irisan timun, dan tomat.
Tips Tambahan:
Untuk mendapatkan rasa yang lebih otentik, gunakan ayam kampung yang masih muda.
Jika tidak suka pedas, kurangi jumlah cabai merah keriting dan hilangkan cabai rawit.
Proses mengungkep penting untuk membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam.
Jangan takut memberikan sedikit efek gosong saat membakar, ini menambah aroma khas Ayam Taliwang.
Variasi pemanggangan bisa menggunakan teflon datar untuk hasil yang lebih praktis di dapur.
Membuat Ayam Taliwang sendiri di rumah memang memberikan kepuasan tersendiri. Dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang terstruktur, Anda bisa menghadirkan cita rasa Lombok yang otentik di meja makan Anda. Selamat mencoba dan nikmati kelezatan hidangan istimewa ini!