Ayam Betutu adalah salah satu masakan tradisional Indonesia yang sangat populer, khususnya dari Bali. Ciri khasnya adalah bumbu rempah melimpah yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, menghasilkan rasa yang pedas, gurih, dan sedikit manis. Proses pembuatannya yang cukup panjang memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Mari kita pelajari cara membuat ayam betutu yang otentik di rumah.
Sejarah Singkat Ayam Betutu
Ayam Betutu konon berasal dari daerah Gianyar, Bali. Makanan ini dulunya sering disajikan dalam upacara adat atau ritual keagamaan. Nama "betutu" sendiri diduga berasal dari kata "bebek tutu" yang berarti bebek yang dibungkus. Namun, seiring waktu, ayam juga menjadi favorit untuk diolah menjadi hidangan ini. Keistimewaan betutu terletak pada bumbu genep (bumbu lengkap) khas Bali yang kaya akan rempah.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Bahan Utama:
1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
Tali dapur secukupnya untuk mengikat ayam
Bumbu Halus (Bumbu Genep):
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 buah cabai merah besar (buang biji jika tidak suka pedas)
10-15 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
4 cm jahe
5 cm lengkuas muda
3 cm kunyit bakar
2 cm kencur
2 sdt ketumbar sangrai
1 sdt merica butiran sangrai
½ sdt pala bubuk
4 butir kemiri sangrai
1 sdt terasi bakar (opsional)
Garam secukupnya
Bumbu Lainnya:
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 batang serai, memarkan bagian putihnya
2 lembar daun salam
2 sdm air asam jawa
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1-2 batang daun bawang, iris kasar (untuk isian)
Beberapa tangkai kemangi (untuk isian)
Langkah-Langkah Membuat Ayam Betutu
Persiapan Ayam:
Cuci bersih ayam, lalu tiriskan. Lumuri seluruh permukaan ayam dengan sedikit garam dan air jeruk nipis (jika ada) untuk menghilangkan bau amis. Sisihkan.
Menghaluskan Bumbu:
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
Menumis Bumbu:
Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun jeruk, serai, dan daun salam. Aduk rata hingga layu dan bumbu tanak.
Memasukkan Bumbu ke Ayam:
Ambil sekitar setengah bagian bumbu yang sudah ditumis. Lumuri bumbu tersebut ke seluruh permukaan luar dan dalam ayam hingga merata.
Mengisi Ayam:
Isi bagian rongga perut ayam dengan sisa bumbu tumis, irisan daun bawang, dan daun kemangi.
Mengikat Ayam:
Ikat kedua kaki ayam dengan tali dapur. Anda juga bisa mengikat sayapnya ke badan agar bentuk ayam lebih rapi saat dimasak.
Memasak Ayam Betutu:
Ada beberapa metode memasak ayam betutu:
Metode Kukus (Paling Umum):
Siapkan dandang atau pengukus besar. Masukkan ayam yang sudah diisi dan diikat. Kukus dengan api sedang selama kurang lebih 1.5 - 2 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk dan matang. Pastikan air kukusan tidak habis.
Metode Panggang (Variasi):
Setelah dikukus hingga empuk, Anda bisa memanggang ayam sebentar di oven atau teflon hingga kulitnya sedikit kecoklatan dan lebih renyah.
Metode Ungkep Bumbu:
Jika tidak dikukus, ayam bisa diungkep dengan bumbu halus dan sedikit air (sekitar 100-150 ml) serta air asam jawa hingga air menyusut dan bumbu meresap, lalu baru dipanggang atau digoreng sebentar. Namun, metode kukus lebih autentik untuk betutu.
Penyajian:
Setelah matang dan empuk, angkat ayam betutu. Buang tali pengikatnya. Ayam betutu siap disajikan selagi hangat. Sajikan dengan nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips Tambahan
Kualitas rempah sangat memengaruhi rasa akhir betutu. Gunakan rempah yang segar.
Jika Anda tidak menyukai rasa terasi, Anda bisa menghilangkannya.
Tingkat kepedasan bisa diatur dengan menyesuaikan jumlah cabai rawit.
Proses pengukusan yang cukup lama memastikan daging ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang.
Ayam betutu juga bisa diolah menjadi bebek betutu, dengan menyesuaikan waktu memasak yang mungkin sedikit lebih lama.
Membuat ayam betutu memang membutuhkan waktu dan usaha lebih, namun aroma dan cita rasa autentiknya akan menjadi pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Selamat mencoba!