Ayam bakar madu merupakan salah satu hidangan populer yang digemari banyak orang. Kombinasi rasa manis dari madu yang berpadu dengan gurihnya ayam dan bumbu rempah menciptakan cita rasa yang unik dan menggugah selera. Keistimewaan ayam bakar madu terletak pada tampilannya yang mengkilap berkat lapisan madu saat dibakar, serta aroma harum yang khas. Memasak hidangan ini di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, bahkan bisa menjadi kegiatan menyenangkan, terutama jika dilakukan bersama keluarga. Dengan beberapa langkah sederhana dan bahan yang mudah didapatkan, Anda bisa menyajikan ayam bakar madu lezat ala restoran di meja makan Anda.
Proses membuat ayam bakar madu sendiri memberikan kebebasan untuk menyesuaikan tingkat kemanisan, kekhasan bumbu, hingga tingkat kematangan sesuai selera pribadi. Anda bisa menggunakan bagian ayam mana pun yang disukai, mulai dari paha, dada, hingga seluruh ayam utuh. Kunci dari kelezatan ayam bakar madu ini terletak pada marinasi yang meresap sempurna dan proses pembakaran yang tepat agar tidak gosong namun matang sempurna.
Cara Membuat Ayam Bakar Madu
Bahan-Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 4 atau 8 bagian (sesuai selera)
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 batang serai, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 500 ml santan kental
- 100 ml air kelapa (opsional, untuk rasa lebih gurih)
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya (jika diperlukan)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bahan Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
Bahan Olesan Bakar:
- 5 sendok makan madu murni
- 2 sendok makan kecap manis
- 1 sendok makan margarin/mentega, lelehkan
- 1 sendok makan air jeruk nipis
Langkah-Langkah Pembuatan:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam hingga tidak ada sisa darah. Tiriskan.
- Membuat Bumbu Ungkep: Panaskan sedikit minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang.
- Merebus Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ayam berubah warna. Tuangkan santan dan air kelapa (jika menggunakan). Bumbui dengan garam. Aduk rata.
- Proses Ungkep: Masak dengan api sedang cenderung kecil hingga santan menyusut dan ayam menjadi empuk. Koreksi rasa, tambahkan gula pasir jika dirasa kurang manis atau garam jika kurang asin. Angkat ayam dari sisa bumbu. Sisihkan bumbu ungkepnya.
- Membuat Olesan Bakar: Dalam wadah terpisah, campurkan madu, kecap manis, margarin leleh, dan air jeruk nipis. Aduk rata.
- Proses Membakar: Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan teflon, grill pan, oven, atau arang. Olesi permukaan panggangan dengan sedikit margarin agar tidak lengket.
- Membakar Ayam: Letakkan potongan ayam di atas panggangan. Bakar sambil sesekali diolesi dengan campuran bahan olesan bakar hingga kedua sisi ayam matang sempurna dan berwarna kecoklatan menarik serta terkaramelisasi oleh madu.
- Penyajian: Angkat ayam bakar madu yang sudah matang. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, sambal, dan lalapan favorit Anda.
Proses mengungkep ayam sebelum dibakar bertujuan agar bumbu meresap sempurna hingga ke dalam daging, membuat ayam menjadi lebih empuk dan tidak amis. Penggunaan air kelapa sebagai pengganti sebagian santan bisa memberikan sentuhan rasa manis alami dan aroma yang lebih kaya. Madu yang digunakan sebaiknya madu murni agar rasa manisnya terasa lebih legit dan warnanya lebih cantik saat dibakar. Jika suka, Anda bisa menambahkan sedikit bubuk cabai atau saus sambal ke dalam bumbu halus untuk sensasi pedas yang menambah nikmat.
Teknik pembakaran juga sangat mempengaruhi hasil akhir. Jika menggunakan teflon atau grill pan, pastikan api kecil agar ayam matang merata tanpa bagian luar terlalu gosong. Membalik ayam secara berkala akan membantu proses pematangan yang seragam. Sementara itu, membakar dengan arang akan memberikan aroma smoky yang khas dan lezat, namun memerlukan perhatian ekstra agar tidak terlalu gosong. Oven bisa menjadi alternatif yang praktis, gunakan suhu sekitar 180-200 derajat Celsius dengan api atas bawah.
Ayam bakar madu ini adalah pilihan hidangan yang sempurna untuk berbagai acara, mulai dari santap malam keluarga, kumpul bersama teman, hingga sajian spesial di hari raya. Kelezatannya yang merakyat membuatnya selalu menjadi favorit. Selamat mencoba membuat ayam bakar madu di rumah!