Ayam Bakar Taliwang: Lezatnya Pedas Khas Lombok di Rumah Anda
Siapa yang tidak kenal dengan pesona kuliner khas Indonesia? Dari Sabang sampai Merauke, setiap daerah menawarkan kekayaan rasa yang unik dan otentik. Salah satu yang paling ikonik dan digemari banyak orang adalah Ayam Bakar Taliwang. Berasal dari Pulau Lombok, Nusa Tenggara Barat, hidangan ini terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit manis, serta tekstur ayam yang empuk setelah dibakar. Membuat Ayam Bakar Taliwang di rumah mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menghadirkan kelezatan otentik ini di meja makan keluarga.
Ayam Bakar Taliwang sejatinya adalah perpaduan bumbu rempah nusantara yang melimpah, diolah sedemikian rupa hingga meresap sempurna ke dalam daging ayam. Ciri khas utamanya adalah penggunaan bumbu 'Base Genep', sebuah campuran bumbu dasar khas Bali dan Lombok yang kaya akan rasa. Bumbu ini kemudian diaplikasikan pada ayam yang sebelumnya telah direbus setengah matang atau 'ungkep', sebelum akhirnya dibakar di atas bara api. Proses pembakaran inilah yang memberikan aroma smoky yang khas dan membuat kulit ayam menjadi sedikit renyah.
Mengolah Ayam Bakar Taliwang bukan sekadar soal memasak, namun juga sebuah seni. Memilih ayam yang tepat, meracik bumbu yang pas, hingga teknik membakarnya memerlukan perhatian. Namun, jangan khawatir, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat Ayam Bakar Taliwang yang lezat, pedasnya mantap, dan bikin nagih, bahkan bagi Anda yang baru pertama kali mencoba.
Bahan-bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung ukuran sedang (sekitar 700-800 gram), potong menjadi 4 atau 8 bagian. Ayam kampung lebih disarankan karena teksturnya lebih padat dan bumbu lebih meresap.
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 2 sendok makan air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan sedikit air panas)
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya (sesuai selera, bisa dilewatkan jika tidak suka manis)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Air secukupnya untuk merebus
Bumbu Halus (Base Genep Taliwang):
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 5-10 buah cabai merah keriting (sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan)
- 5-10 buah cabai rawit merah (jika suka sangat pedas)
- 3 cm kunyit, bakar sebentar
- 2 cm kencur
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1/4 sendok teh pala bubuk
- 1/2 sendok teh terasi bakar (opsional, tapi sangat direkomendasikan untuk aroma khas)
Cara Membuat Ayam Bakar Taliwang:
- Persiapan Ayam: Cuci bersih potongan ayam hingga tidak ada sisa darah. Sisihkan.
- Proses Ungkep: Siapkan wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, lengkuas, dan jahe hingga harum dan matang.
- Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu.
- Tambahkan air secukupnya hingga ayam sedikit terendam. Masukkan garam, gula merah (jika pakai), dan air asam jawa.
- Masak ayam dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap sempurna, serta ayam menjadi empuk. Proses ini disebut 'ungkep'. Cicipi dan koreksi rasa jika perlu. Angkat ayam dan tiriskan.
- Proses Pembakaran: Siapkan alat pemanggang, baik arang tradisional, teflon grill, maupun oven.
- Olesi tipis-tipis permukaan ayam dengan sedikit sisa bumbu ungkep atau sedikit minyak goreng agar tidak lengket dan warnanya cantik.
- Panggang ayam di atas bara api (atau sesuai alat yang digunakan) sambil sesekali dibalik hingga kedua sisinya berwarna kecoklatan dan matang sempurna.
- Penyajian: Angkat Ayam Bakar Taliwang dari panggangan. Sajikan selagi hangat.
Tips Sukses Membuat Ayam Bakar Taliwang:
- Pilih Ayam yang Tepat: Ayam kampung lebih disarankan karena teksturnya lebih kenyal dan tidak mudah hancur saat diungkep dan dibakar.
- Jangan Terburu-buru Mengungkep: Proses mengungkep adalah kunci agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging. Gunakan api kecil agar bumbu tidak gosong dan ayam matang merata.
- Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai dengan selera keluarga. Jika ingin rasa yang lebih kuat, Anda bisa menambahkan cabai rawit.
- Aroma Bakaran: Jika menggunakan teflon atau oven, Anda bisa menambahkan sedikit asap cair (liquid smoke) pada bumbu olesan sebelum membakar untuk memberikan aroma smoky yang mirip dengan hasil pembakaran arang.
- Sajikan dengan Pelengkap: Ayam Bakar Taliwang paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat, lalapan segar (seperti timun, selada, kol), dan sambal matah atau sambal terasi.
Membuat Ayam Bakar Taliwang di rumah memang membutuhkan sedikit usaha, namun kepuasan saat mencicipi hidangan lezat ini akan terbayar lunas. Kehangatan rempah-rempah, pedasnya yang nendang, serta aroma bakaran yang khas akan membawa Anda seolah-olah sedang berlibur ke Pulau Lombok. Selamat mencoba!