Ayam penyet adalah salah satu hidangan ayam goreng khas Indonesia yang sangat populer. Ciri khasnya terletak pada daging ayam yang digoreng hingga renyah, kemudian 'dipenyet' atau ditekan dengan cobek dan ulekan bersama sambal pedas yang menggugah selera. Kelezatan ayam penyet bukan hanya dari tekstur renyah dagingnya, tetapi juga perpaduan rasa gurih ayam, pedasnya sambal, dan aroma rempah yang kuat. Membuat ayam penyet di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan, bahkan bisa disesuaikan dengan selera pedas Anda.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor ayam, potong menjadi 4-8 bagian
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Ungkep Ayam:
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 1 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- Garam secukupnya
- Air secukupnya
Bahan Sambal Penyet:
- 10-15 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang merah
- 1 siung bawang putih
- ½ buah tomat merah
- Sedikit terasi bakar (opsional)
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- ½ sdt air jeruk nipis
Langkah-Langkah Mengolah Ayam Penyet
-
Persiapan Ayam dan Bumbu Ungkep:
Bersihkan potongan ayam dan sisihkan. Haluskan bumbu ungkep seperti bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, dan lengkuas. -
Proses Mengungkep Ayam:
Dalam panci, masukkan bumbu halus, daun salam, serai, ketumbar bubuk, merica bubuk, dan garam. Tambahkan potongan ayam. Tuang air secukupnya hingga ayam terendam. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan ayam empuk. Proses ini disebut mengungkep, yang bertujuan agar bumbu meresap ke dalam daging ayam. Angkat ayam dan tiriskan. -
Menggoreng Ayam:
Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak di wajan. Goreng ayam yang sudah diungkep hingga berwarna kuning keemasan dan renyah di kedua sisinya. Jangan menggoreng terlalu lama agar ayam tidak keras. Angkat ayam dan tiriskan minyaknya. -
Membuat Sambal Penyet:
Sementara ayam digoreng atau setelah ditiriskan, siapkan cobek. Goreng atau rebus sebentar cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Jika menggunakan terasi, bakar terasi sebentar. -
Menghaluskan Sambal:
Masukkan cabai-cabai yang sudah direbus/digoreng, bawang, tomat, terasi (jika pakai), garam, dan gula merah ke dalam cobek. Ulek hingga halus atau sesuai tekstur yang diinginkan. Tambahkan air jeruk nipis untuk memberikan kesegaran. Cicipi dan koreksi rasa. -
Proses 'Menyert' Ayam:
Letakkan ayam goreng yang sudah matang di atas sambal yang sudah diulek di cobek. Tekan atau 'penyet' ayam secara perlahan menggunakan ulekan. Lakukan pada setiap potongan ayam. Proses ini bertujuan agar sambal menempel pada ayam dan bumbu meresap saat disantap. Beberapa orang lebih suka menyert ayam di atas sambal yang sudah diulek, ada juga yang menumbuk sambal langsung di atas ayam yang sudah ada di cobek. -
Penyajian:
Ayam penyet siap disajikan. Hidangkan selagi hangat bersama nasi putih pulen, lalapan segar seperti timun, selada, kemangi, dan tahu/tempe goreng jika suka. Sambal yang melumuri ayam akan menambah kenikmatan setiap suapan.
Tips Tambahan untuk Ayam Penyet Sempurna:
- Gunakan ayam kampung untuk hasil yang lebih gurih dan tekstur yang lebih kenyal.
- Pastikan bumbu ungkep benar-benar meresap sebelum digoreng.
- Tiriskan ayam dengan baik setelah digoreng agar tidak terlalu berminyak.
- Untuk sambal yang lebih nikmat, gunakan cabai segar berkualitas baik dan jangan ragu menyesuaikan jumlah cabai sesuai tingkat kepedasan yang diinginkan.
- Menambahkan sedikit minyak bekas menggoreng ayam ke dalam sambal dapat menambah cita rasa gurih.
- Jika Anda tidak suka menyert ayam langsung di cobek, Anda bisa menyajikan sambal penyet terpisah dan ayam goreng renyah di atas piring.
Mengolah ayam penyet di rumah memang menawarkan kepuasan tersendiri. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menciptakan hidangan yang lezat, pedas, dan kaya rasa, yang pasti akan disukai oleh keluarga. Selamat mencoba!