Cara Mengolah Ayam Betutu: Kenikmatan Pedas Khas Bali di Rumah Anda

Ayam betutu adalah salah satu hidangan warisan kuliner Indonesia yang paling legendaris, berasal dari Pulau Dewata, Bali. Ciri khasnya yang mendunia terletak pada bumbu rempah melimpah yang meresap sempurna ke dalam daging ayam, memberikan cita rasa pedas, gurih, dan aromatik yang tak tertandingi. Mengolah ayam betutu memang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya akan sepadan dengan setiap tetes keringat yang Anda curahkan.

Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk menciptakan ayam betutu autentik di dapur Anda. Mulai dari pemilihan bahan terbaik hingga proses memasak yang tepat, Anda akan segera dapat menikmati kelezatan hidangan ikonik ini.

Bahan-Bahan Utama Ayam Betutu

Kunci kelezatan ayam betutu terletak pada kekayaan rempah-rempahnya. Pastikan Anda menyiapkan semua bahan ini dengan baik:

• 1 ekor ayam utuh (sekitar 1-1.2 kg), belah dua atau biarkan utuh sesuai selera
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 500 ml air (atau secukupnya)
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis
• Daun pisang secukupnya untuk membungkus
• Tali atau benang kasur untuk mengikat

Bumbu Halus (Malam) Ayam Betutu

Ini adalah jantung dari cita rasa ayam betutu. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kepedasannya sesuai selera:

• 15 siung bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 10-15 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
• 5-7 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
• 3 cm kunyit, bakar sebentar
• 2 cm jahe
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh jintan bubuk
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sendok teh terasi bakar (opsional, namun sangat direkomendasikan)
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya (opsional, untuk menyeimbangkan rasa)

Langkah-Langkah Mengolah Ayam Betutu

Proses ini membutuhkan waktu dan kesabaran, namun setiap tahapannya sangat penting:

1. Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam utuh atau potongan ayam. Lumuri dengan sedikit perasan jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali. Keringkan dengan tisu dapur.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan harum. Pastikan bumbu tidak langu. Masukkan serai, daun salam, lengkuas, dan jahe. Tumis sebentar hingga rempah-rempah layu dan aromanya keluar.
3. Memasak Ayam: Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terbalur bumbu. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam atau sekiranya cukup untuk proses pengungkepan. Bumbui dengan garam dan gula merah jika menggunakan.
4. Proses Pengungkepan (Perebusan): Masak ayam dengan api kecil hingga sedang. Tutup wajan dan biarkan mendidih perlahan. Proses ini bertujuan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Masak hingga ayam empuk dan kuah mengental serta menyusut. Jangan terlalu sering diaduk agar ayam tidak hancur. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 45-90 menit tergantung ukuran ayam.
5. Pembungkusan dengan Daun Pisang: Setelah ayam empuk dan bumbu meresap, angkat ayam. Saring sisa bumbu jika diinginkan atau biarkan bumbu kental menyelimuti ayam. Siapkan lembaran daun pisang yang sudah dilayukan agar lentur. Letakkan ayam di atas daun pisang, lalu balurkan kembali dengan sisa bumbu kental. Bungkus ayam dengan rapat menggunakan daun pisang. Anda bisa menggunakan dua lapisan daun pisang untuk mencegah bumbu bocor.
6. Proses Mematangkan Akhir (Opsional, Namun Memberi Aroma Khas): Ada beberapa cara untuk mematangkan ayam betutu setelah dibungkus daun pisang:
   • Dikukus: Kukus ayam dalam bungkusan daun pisang selama kurang lebih 30-60 menit hingga benar-benar matang dan aromanya keluar.
   • Dibakar/Dipanggang: Bakar atau panggang ayam dalam bungkusan daun pisang di atas teflon, bara api, atau oven dengan suhu sedang hingga daun pisang sedikit menghitam dan aroma khas betutu tercium kuat. Ini akan memberikan sentuhan aroma smokey yang nikmat.
   Pilih metode yang paling sesuai dengan alat yang Anda miliki.
7. Penyajian: Buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati. Ayam betutu siap disajikan selagi hangat. Sajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah untuk pengalaman kuliner Bali yang otentik.

Mengolah ayam betutu mungkin terdengar rumit, namun dengan panduan ini, Anda bisa membawa cita rasa Bali yang otentik ke meja makan keluarga Anda. Nikmati kelezatan setiap suapan yang kaya akan rempah dan cinta!