Resep Ayam Betutu Khas Bali yang Menggugah Selera
Ayam Betutu adalah hidangan ikonik dari Bali yang terkenal dengan cita rasanya yang kaya, pedas, dan gurih. Proses pembuatannya yang memakan waktu serta penggunaan bumbu rempah yang melimpah menjadi kunci kelezatannya. Berbeda dengan ayam bakar atau goreng biasa, ayam betutu dimasak utuh dengan dibungkus daun pisang atau arang, yang membuat dagingnya sangat empuk dan bumbunya meresap sempurna hingga ke tulang. Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat ayam betutu yang lezat di rumah.
Bahan-Bahan Utama
- 1 ekor ayam utuh (sekitar 1.2 - 1.5 kg), bersihkan
- 2 lembar daun pisang, jemur sebentar agar lentur
- Tali kasur atau benang kasur untuk mengikat
Bumbu Halus (Basa Genep)
- 15 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 5 cm kunyit
- 5 cm jahe
- 5 cm lengkuas
- 4 buah cabai merah besar (buang bijinya jika tidak terlalu suka pedas)
- 10-15 buah cabai rawit (sesuaikan selera pedas)
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
- ½ sdt jintan bubuk
- 1 sdt terasi bakar
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Bumbu Lainnya
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm kencur, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas muda, memarkan
- Air secukupnya (opsional, jika perlu mengempukkan)
Cara Membuat Ayam Betutu
- Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, buang bulu-bulu halus, dan tiriskan. Anda bisa membelah ayam menjadi dua bagian (tanpa memisahkan kulitnya) agar bumbu lebih meresap, atau biarkan utuh.
- Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, daun salam, kencur, dan lengkuas muda. Aduk rata dan masak sebentar hingga layu.
- Mengisi Perut Ayam: Ambil separuh bagian bumbu tumis, masukkan ke dalam rongga perut ayam. Ratakan bumbu ke seluruh bagian luar ayam. Jika bumbu dirasa terlalu kering atau ingin mendapatkan rasa lebih medok, Anda bisa mencampurkan sedikit bumbu halus ke dalam parutan kelapa (seperti membuat urutan) lalu masukkan ke dalam perut ayam.
- Membungkus Ayam: Siapkan daun pisang yang sudah dilenturkan. Letakkan ayam di atas daun pisang, lalu bungkus rapat dengan daun pisang. Agar lebih aman dan tidak bocor, bungkus lagi dengan lapisan daun pisang kedua. Ikatkan ayam dengan tali kasur agar bentuknya terjaga dan bumbu tidak keluar saat dimasak.
- Proses Memasak:
- Metode Kukus: Kukus ayam yang sudah dibungkus daun pisang selama kurang lebih 1.5 - 2 jam, atau hingga ayam benar-benar empuk.
- Metode Panggang/Bakar (Tradisional): Bungkus ayam dengan daun pisang, lalu bungkus lagi dengan daun kelapa kering atau langsung dibakar di atas bara api sekam atau arang hingga matang dan harum.
- Metode Oven: Pindahkan ayam yang sudah dibungkus daun pisang ke dalam loyang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama kurang lebih 1.5 - 2 jam, balik sesekali agar matang merata.
- Penyajian: Setelah matang dan empuk, angkat ayam betutu. Buka bungkusannya dengan hati-hati. Sajikan ayam betutu selagi hangat dengan nasi putih, sambal matah, dan lalapan segar.
Tips Membuat Ayam Betutu Sempurna
Untuk mendapatkan hasil ayam betutu yang empuk dan bumbu meresap, gunakan ayam kampung yang usianya agak tua namun tetap berkualitas. Proses marinasi semalaman di kulkas setelah dibumbui juga akan sangat membantu. Jika Anda memasak ayam utuh dan ingin lebih cepat matang, Anda bisa menyuntikkan bumbu ke beberapa bagian daging ayam menggunakan jarum suntik besar sebelum dibungkus.
Ayam betutu bukan hanya sekadar hidangan, melainkan sebuah mahakarya kuliner yang mencerminkan kekayaan budaya dan cita rasa Indonesia. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda dapat menghadirkan kelezatan ayam betutu khas Bali ini ke meja makan Anda, memberikan pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi keluarga dan tamu.