Betutu ayam adalah salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer, terutama dari Bali. Ciri khas utamanya adalah penggunaan bumbu rempah yang melimpah dan proses memasak yang cukup lama, biasanya dibungkus daun pisang lalu dimasak dengan cara dibakar atau dikukus hingga matang sempurna. Aroma rempah yang kuat dan cita rasa gurih pedas yang meresap hingga ke dalam daging ayam membuat betutu ayam menjadi hidangan istimewa yang digemari banyak orang.
Membuat betutu ayam di rumah mungkin terdengar menantang, namun dengan panduan yang tepat, Anda bisa menciptakan kelezatan otentik ini tanpa harus datang jauh-jauh ke Bali. Prosesnya memang membutuhkan kesabaran, terutama dalam menyiapkan bumbu dan waktu memasak, tetapi hasil akhirnya akan sangat memuaskan.
Bahan-Bahan untuk Membuat Betutu Ayam
Untuk membuat betutu ayam yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berkualitas dan bumbu yang lengkap. Berikut adalah daftar bahan yang umumnya digunakan:
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
Daun pisang secukupnya, layukan di atas api agar lentur
Tali untuk mengikat
Bumbu Halus:
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5-7 buah cabai merah keriting (sesuaikan selera pedas)
3-5 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera pedas)
4 cm kunyit, bakar sebentar
4 cm jahe
3 cm lengkuas muda
2 cm kencur
1 sdt ketumbar bubuk
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
½ sdt gula merah (opsional)
Bumbu Aromatik Lainnya:
5 batang serai, memarkan bagian putihnya
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
3 cm lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
2 sdt terasi bakar (opsional, tapi sangat direkomendasikan untuk rasa otentik)
Langkah-Langkah Membuat Betutu Ayam
Setelah semua bahan siap, mari kita mulai proses pembuatan betutu ayam yang penuh cita rasa:
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam dan keringkan. Belah dada ayam memanjang dari leher hingga bagian perut, namun jangan sampai terputus. Buka ayam seperti kupu-kupu. Tujuannya agar bumbu lebih meresap. Lumuri ayam dengan sedikit garam dan perasan jeruk nipis jika suka, diamkan sebentar lalu bilas.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, lengkuas memar, jahe memar, dan terasi bakar. Aduk rata dan masak hingga bumbu benar-benar tanak dan mengeluarkan aroma yang khas.
Membumbui Ayam: Ambil sebagian bumbu tumis, masukkan ke dalam rongga perut ayam. Oleskan sisa bumbu tumis ke seluruh permukaan dan ke dalam celah ayam hingga merata. Pastikan semua bagian ayam terlapisi bumbu dengan baik.
Membungkus Ayam: Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan. Letakkan ayam di atasnya. Bungkus ayam rapat menggunakan daun pisang. Anda bisa menggunakan dua lapis daun pisang agar lebih kuat dan tidak mudah robek saat dimasak.
Mengikat Ayam: Ikat bungkusan ayam menggunakan tali rapia atau tali dapur agar bentuknya tetap terjaga saat dimasak dan bumbu tidak keluar.
Proses Memasak:
Metode Kukus: Kukus ayam yang sudah dibungkus dalam dandang yang sudah panas selama kurang lebih 2-3 jam, tergantung ukuran ayam. Pastikan api sedang agar matang merata.
Metode Bakar/Panggang: Setelah dikukus atau langsung dibungkus, Anda bisa membakar atau memanggang ayam di atas bara api atau dalam oven bersuhu 180°C selama 1-1.5 jam hingga kulitnya agak kecoklatan dan aroma rempahnya keluar. Beberapa resep tradisional juga menggunakan cara dibungkus daun pisang kemudian dibungkus lagi dengan daun kelapa atau tanah liat, lalu dibakar di dalam bara api.
Penyajian: Setelah matang sempurna, angkat betutu ayam. Buka bungkusan daun pisang dengan hati-hati. Betutu ayam siap disajikan selagi hangat. Sajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar, dan sambal matah untuk pengalaman kuliner yang otentik.
Tips Tambahan untuk Betutu Ayam Sempurna
Untuk mendapatkan hasil betutu ayam yang benar-benar memanjakan lidah, ada beberapa tips tambahan yang bisa Anda terapkan:
Pilih Ayam Berkualitas: Ayam kampung cenderung lebih gurih dan bertekstur lebih padat dibandingkan ayam broiler, sehingga sangat disarankan untuk hidangan ini.
Jangan Takut Bumbu: Kunci kelezatan betutu terletak pada kekayaan rempah. Gunakan bumbu segar dan takaran yang pas.
Proses Sangat Penting: Memasak dengan api kecil dan dalam waktu yang cukup lama memastikan bumbu meresap sempurna dan daging ayam menjadi sangat empuk.
Aromatik Daun Pisang: Membungkus dengan daun pisang tidak hanya memberikan aroma khas, tetapi juga menjaga kelembapan ayam.
Variasi Pedas: Jumlah cabai bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika tidak suka pedas, cabai rawit bisa dikurangi atau dihilangkan.
Membuat betutu ayam adalah sebuah perjalanan kuliner yang rewarding. Dengan mengikuti langkah-langkah di atas dan sedikit kesabaran, Anda akan dapat menyajikan hidangan lezat yang akan menjadi pusat perhatian di meja makan Anda. Selamat mencoba!