Cara Membuat Betutu Ayam Khas Bali yang Menggugah Selera
Betutu ayam adalah salah satu hidangan ikonik dari Bali yang terkenal dengan kekayaan rempahnya dan proses memasak yang memakan waktu, menghasilkan daging ayam yang sangat empuk dan beraroma. Hidangan ini biasanya disajikan pada acara-acara khusus dan perayaan, namun kini Anda bisa mencoba membuatnya sendiri di rumah dengan mengikuti panduan lengkap berikut.
Keistimewaan Betutu Ayam
Keunikan betutu ayam terletak pada penggunaan berbagai macam bumbu Bali asli yang dihaluskan dan dimasak bersama ayam. Bumbu-bumbu seperti cabai, bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, kunyit, lengkuas, dan kencur berpadu harmonis menciptakan cita rasa pedas, gurih, dan sedikit manis yang khas. Aroma dari daun salam, serai, dan daun jeruk yang dimasukkan ke dalam rongga ayam semakin menambah kenikmatan.
Proses pengolahan betutu biasanya melibatkan dua tahap. Pertama, ayam direbus sebentar dengan bumbu. Kedua, ayam dibungkus daun pisang (atau daun talas) bersama sisa bumbu, lalu dimasak dalam jangka waktu yang lama, baik dengan cara dibakar, dikukus, maupun dipanggang. Hal ini bertujuan agar bumbu meresap sempurna hingga ke dalam serat daging, serta membuat daging ayam menjadi sangat lunak.
Bahan-bahan untuk Membuat Betutu Ayam
Untuk membuat betutu ayam yang autentik, siapkan bahan-bahan berikut:
1 ekor ayam utuh ukuran sedang (sekitar 1-1.2 kg), bersihkan
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
Daun pisang secukupnya untuk membungkus
Tali secukupnya untuk mengikat
Bumbu Halus:
15 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5-7 buah cabai merah keriting (sesuai selera pedas)
5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
4 butir kemiri sangrai
3 cm jahe
3 cm kunyit bakar
2 cm kencur
1 sdt terasi bakar (opsional)
1 sdt garam
½ sdt gula pasir
½ sdt merica bubuk
Tips: Gunakan kemiri dan terasi yang sudah disangrai/dibakar agar aromanya lebih keluar dan tidak langu.
Langkah-langkah Membuat Betutu Ayam
Proses pembuatan betutu memang membutuhkan kesabaran, namun hasilnya akan sangat memuaskan.
Persiapan Ayam: Lumuri ayam yang sudah dibersihkan dengan sedikit garam dan air jeruk nipis. Diamkan sebentar, lalu bilas kembali. Ini membantu menghilangkan bau amis pada ayam.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak (sekitar 2-3 sdm) di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk hingga layu. Angkat dan dinginkan.
Mengisi Rongga Ayam: Ambil sebagian bumbu tumis, masukkan ke dalam rongga ayam.
Melumuri Ayam: Lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa bumbu tumis hingga merata. Pastikan semua bagian ayam terlapisi bumbu dengan baik.
Membungkus Ayam: Siapkan daun pisang yang sudah dijemur sebentar agar lebih lentur. Letakkan ayam di atas daun pisang, lalu bungkus rapat. Jika perlu, gunakan beberapa lapis daun pisang agar bumbu tidak bocor saat dimasak.
Mengikat Ayam: Ikat bungkusan ayam dengan tali dapur agar bentuknya tetap rapi dan tidak berantakan saat dimasak.
Proses Memasak (Pilih Salah Satu Metode):
Metode Kukus: Kukus ayam dalam bungkusan daun pisang selama kurang lebih 2-3 jam dengan api sedang hingga daging ayam benar-benar empuk dan bumbu meresap.
Metode Bakar/Panggang: Bakar atau panggang ayam dalam bungkusan daun pisang di atas bara api atau dalam oven dengan suhu sekitar 160-170°C selama 2-3 jam. Balik sesekali agar matang merata.
Penyajian: Setelah matang dan empuk, angkat ayam betutu. Buka bungkusannya dengan hati-hati. Betutu ayam siap disajikan selagi hangat. Nikmati bersama nasi putih hangat, sambal matah, dan lalapan segar untuk pengalaman kuliner Bali yang otentik.
Tips Tambahan untuk Betutu Sempurna
Pilih Ayam Berkualitas: Gunakan ayam kampung jika memungkinkan, karena teksturnya lebih kenyal dan rasanya lebih gurih.
Marinasi Semalam: Untuk hasil yang lebih maksimal, setelah dibumbui, bungkus ayam dan simpan di kulkas semalaman. Ini akan membuat bumbu lebih meresap sempurna.
Ukuran Ayam: Ayam yang lebih kecil akan lebih cepat matang dan empuk dibandingkan ayam yang besar.
Kreativitas Bumbu: Anda bisa menambahkan sedikit santan kental saat menumis bumbu untuk rasa yang lebih kaya, meskipun versi tradisional tidak menggunakan santan.
Membuat betutu ayam memang membutuhkan waktu dan usaha, namun aroma dan rasa autentik yang dihasilkan akan sepadan dengan perjuangan Anda. Selamat mencoba membuat hidangan lezat khas Bali ini di rumah!