Ayam penyet, sebuah hidangan ikonik dari Indonesia, dikenal dengan daging ayam gorengnya yang gurih kemudian 'dipenyet' atau dihancurkan dengan cobek bersama sambal pedas yang menggugah selera. Kelezatan ayam penyet bukan hanya terletak pada bumbu ayamnya yang meresap hingga ke dalam, tetapi juga pada sentuhan akhir sambal yang berpadu sempurna. Banyak orang mengira membuat ayam penyet di rumah itu sulit, padahal dengan langkah yang tepat, Anda bisa menyajikan hidangan lezat ini kapan saja.
Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat ayam penyet yang autentik dan pastinya membuat ketagihan. Mulai dari pemilihan ayam, proses marinasi, menggoreng, hingga meracik sambal khasnya, semuanya akan dibahas secara detail.
Bahan-Bahan Utama
1 ekor ayam potong 8-10 bagian
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus Ungkep Ayam
8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm kunyit bakar
1 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh gula pasir
200 ml air
Bahan Sambal Penyet
10-15 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
5 buah cabai merah keriting
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 buah tomat merah
1 sendok teh terasi bakar
Garam secukupnya
Gula pasir secukupnya
Sedikit air panas
Minyak goreng bekas menggoreng ayam secukupnya untuk menumis/menyiram
Langkah-Langkah Membuat Ayam Penyet
1. Mempersiapkan dan Mengungkep Ayam
1
Cuci bersih potongan ayam. Sisihkan.
2
Haluskan semua bahan bumbu halus ungkep ayam menggunakan blender atau ulekan.
3
Masukkan bumbu halus ke dalam wajan bersama potongan ayam. Tambahkan air.
4
Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ayam. Biarkan bumbu mengering dan ayam menjadi empuk. Angkat ayam, tiriskan, dan sisihkan bumbu ungkepnya.
2. Menggoreng Ayam
1
Panaskan minyak goreng yang cukup banyak dalam wajan dengan api sedang-besar.
2
Goreng potongan ayam yang sudah diungkep hingga berwarna kuning keemasan dan matang sempurna. Jangan terlalu lama agar ayam tidak kering.
3
Angkat ayam dan tiriskan minyaknya. Anda bisa menyisihkan sedikit minyak goreng bekas menggoreng ayam ini untuk membuat sambal agar lebih wangi.
3. Membuat Sambal Penyet
1
Rebus atau goreng sebentar cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Tiriskan.
2
Haluskan semua bahan sambal yang sudah direbus/digoreng tadi bersama terasi bakar, garam, dan gula pasir menggunakan ulekan. Anda bisa menggunakan sedikit bumbu ungkep yang tersisa jika suka.
3
Tambahkan sedikit air panas ke dalam sambal, aduk rata.
4
Panaskan sekitar 2-3 sendok makan minyak goreng bekas menggoreng ayam. Siramkan minyak panas ke atas sambal. Aduk rata. Proses menyiram sambal dengan minyak panas ini yang memberikan aroma khas dan kelezatan tersendiri pada sambal penyet.
4. Proses Menyet Ayam
1
Siapkan cobek dan ulekan. Letakkan sepotong ayam goreng di atas cobek.
2
Ambil sambal secukupnya, letakkan di atas ayam.
3
Gunakan ulekan untuk 'menyet' atau menekan ayam bersama sambal. Sesuaikan tingkat kehancuran ayam sesuai selera Anda. Ada yang suka masih utuh, ada yang suka sampai hancur sebagian.
4
Ulangi proses ini untuk semua potongan ayam.
Tips Tambahan: Gunakan ayam kampung untuk tekstur daging yang lebih kenyal dan rasa yang lebih gurih. Pastikan minyak goreng benar-benar panas saat menggoreng ayam agar hasilnya garing di luar dan lembut di dalam. Untuk sambal, Anda bisa menambahkan perasan jeruk nipis jika suka sensasi asam segar.
Ayam penyet siap disajikan selagi hangat. Sajikan dengan nasi putih hangat, lalapan segar seperti timun, selada, atau kol, serta jangan lupa tambahan kerupuk atau rempeyek untuk melengkapi kenikmatan hidangan Anda. Dengan resep ini, Anda bisa menghadirkan cita rasa legendaris ayam penyet langsung dari dapur rumah Anda. Selamat mencoba!