Ayam ingkung bakar adalah salah satu hidangan ayam tradisional Indonesia yang kaya akan rasa rempah dan memiliki tekstur daging yang sangat empuk. Konon, hidangan ini berasal dari daerah Jawa Tengah, khususnya Yogyakarta dan sekitarnya, dan seringkali disajikan dalam acara-acara adat maupun hajatan. Proses memasaknya yang khas, yaitu direbus dengan bumbu kuning kaya rempah hingga airnya habis dan kemudian dibakar, menjadikan ayam ingkung memiliki cita rasa yang unik.
Bagi Anda yang ingin mencoba menghadirkan kelezatan ayam ingkung bakar di rumah, jangan khawatir. Resep ini akan memandu Anda langkah demi langkah untuk membuat ayam ingkung bakar yang sederhana namun tetap autentik. Kunci dari ayam ingkung yang enak adalah kesabaran dalam proses perebusan agar bumbu meresap sempurna dan daging menjadi sangat lembut.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk menghasilkan ayam ingkung bakar yang lezat, persiapkan bahan-bahan berikut:
- 1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.5 kg), bersihkan
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 sdt air asam jawa
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- Garam secukupnya
- Air secukupnya (sekitar 500-700 ml)
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis (opsional)
Bumbu Halus:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar sebentar
- 1 sdt ketumbar bubuk
- ½ sdt merica bubuk
Langkah-Langkah Membuat Ayam Ingkung Bakar
Proses membuat ayam ingkung bakar dibagi menjadi dua tahap utama: perebusan dan pembakaran. Ikuti panduan berikut dengan seksama:
Tahap 1: Perebusan Ayam Ingkung (Ungkep)
- Haluskan semua bumbu halus menggunakan cobek atau blender. Jika menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak agar lebih mudah halus.
- Panaskan sedikit minyak dalam wajan besar atau panci (jika ingin menumis bumbu terlebih dahulu). Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan daun salam, serai, lengkuas, dan jahe. Aduk rata hingga rempah layu dan mengeluarkan aroma.
- Masukkan ayam kampung utuh ke dalam wajan. Lumuri ayam dengan bumbu hingga merata.
- Tambahkan garam, gula merah, dan air asam jawa. Aduk kembali hingga semua tercampur.
- Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam sebagian.
- Masak dengan api sedang cenderung kecil. Tutup wajan agar bumbu lebih meresap.
- Proses perebusan ini membutuhkan waktu yang cukup lama, sekitar 1-1.5 jam, atau hingga daging ayam benar-benar empuk dan bumbu mengering serta meresap sempurna ke dalam daging. Anda bisa sesekali membolak-balik ayam agar matang merata.
- Jika air sudah hampir habis namun ayam belum empuk, Anda bisa menambahkan sedikit air panas. Pastikan untuk terus mengaduk agar tidak gosong di dasar wajan.
- Angkat ayam dari panci dan tiriskan. Ayam yang sudah diungkep ini sudah memiliki rasa yang lezat dan siap untuk dibakar.
Tahap 2: Pembakaran Ayam Ingkung
Setelah proses perebusan selesai, saatnya membakar ayam ingkung agar mendapatkan aroma smoky yang menggugah selera.
- Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan panggangan arang, teflon datar, atau oven.
- Jika menggunakan arang, bakar arang hingga menjadi bara api.
- Letakkan ayam ingkung di atas panggangan. Olesi permukaannya dengan sisa bumbu ungkep yang masih ada di wajan, atau bisa juga diolesi sedikit margarin/kecap manis untuk hasil yang lebih menarik.
- Bakar ayam sambil sesekali dibolak-balik hingga permukaannya sedikit kecoklatan dan mengeluarkan aroma bakaran yang sedap.
- Jika menggunakan teflon, panaskan teflon, olesi sedikit minyak atau margarin, lalu bakar ayam sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecoklatan.
- Jika menggunakan oven, panaskan oven pada suhu 180-200°C. Panggang ayam ingkung selama sekitar 15-20 menit, atau hingga permukaannya kecoklatan dan renyah.
Tips Tambahan untuk Ayam Ingkung Bakar Sempurna
- Pilih Ayam Berkualitas: Gunakan ayam kampung yang segar untuk hasil terbaik. Daging ayam kampung cenderung lebih kenyal dan beraroma khas.
- Perhatikan Kematangan: Pastikan ayam benar-benar empuk saat proses ungkep. Ini adalah kunci utama kelezatan ayam ingkung.
- Variasi Bumbu: Anda bisa menambahkan sedikit santan kental pada bumbu halus untuk tekstur yang lebih gurih, namun ini akan sedikit mengubah ciri khas ayam ingkung yang biasanya lebih kering.
- Penyajian: Ayam ingkung bakar paling nikmat disajikan selagi hangat. Lengkapi dengan nasi putih hangat, sambal terasi, dan lalapan segar seperti daun singkong rebus, kemangi, atau timun.
- Penggunaan Bumbu Bakar: Jika suka, Anda bisa membuat bumbu olesan tambahan untuk pembakaran, misalnya campuran kecap manis, margarin, dan sedikit sisa bumbu ungkep.
Membuat ayam ingkung bakar mungkin memerlukan sedikit waktu dan kesabaran, terutama pada tahap perebusan. Namun, hasil akhirnya pasti akan sangat memuaskan. Aroma rempah yang meresap sempurna, daging yang super empuk, dan sentuhan rasa smoky dari bakaran akan menjadi hidangan yang tak terlupakan bagi keluarga Anda. Selamat mencoba resep ayam ingkung bakar sederhana ini!