Ayam bekakak, hidangan ikonik dari tanah air, menawarkan cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas yang kaya rempah. Teknik memasaknya yang unik, yaitu dibelah dan dipipihkan sebelum dibakar atau dipanggang, membuat bumbu meresap sempurna hingga ke dalam daging. Kelezatan ayam bekakak menjadikannya favorit di berbagai acara, mulai dari kumpul keluarga hingga perayaan spesial. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya di rumah, jangan khawatir! Artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah dalam menciptakan ayam bekakak yang tak kalah lezat dari restoran.
Keistimewaan ayam bekakak terletak pada proses persiapannya. Ayam yang dibelah dari bagian dada hingga punggung kemudian dipipihkan, memberikan area permukaan yang lebih luas untuk bumbu meresap. Proses pembakaran atau pemanggangan kemudian dilakukan hingga kulitnya garing kecoklatan dan dagingnya matang sempurna. Kombinasi tekstur renyah di luar dan lembut di dalam, berpadu dengan bumbu rempah yang meresap, menciptakan harmoni rasa yang sulit ditolak.
Untuk membuat ayam bekakak yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:
Rempah-rempah adalah kunci kelezatan ayam bekakak. Siapkan bumbu halus berikut:
Cuci bersih ayam, buang bulu halus, dan potong bagian tulang dada hingga punggung. Pipihkan ayam agar bumbu lebih mudah meresap dan proses memasak lebih merata. Anda bisa menggunakan ulekan atau palu daging untuk memipihkan. Lumuri ayam dengan sedikit air jeruk nipis dan garam untuk menghilangkan bau amis, lalu diamkan sebentar dan bilas kembali.
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau cobek. Panaskan sedikit minyak goreng di wajan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, serai, kayu manis, dan asam kandis. Aduk rata.
Masukkan ayam yang sudah dibersihkan ke dalam wajan berisi tumisan bumbu. Aduk hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu. Tuangkan air kelapa secukupnya hingga ayam terendam sebagian. Masak dengan api sedang hingga air kelapa menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Proses ini sering disebut dengan teknik ungkep.
Setelah ayam diungkep dan bumbu meresap, angkat ayam dari sisa bumbu ungkep. Siapkan alat pembakaran, baik itu arang tradisional maupun panggangan listrik/oven. Olesi ayam dengan sisa bumbu ungkep yang sudah dicampur dengan kecap manis. Bakar atau panggang ayam sambil sesekali diolesi bumbu agar warnanya cantik dan tidak gosong. Bolak-balik ayam hingga kedua sisinya matang sempurna, berwarna kecoklatan, dan kulitnya terlihat garing.
Ayam bekakak yang sudah matang siap disajikan. Sajikan selagi hangat dengan nasi putih hangat, sambal terasi, lalapan segar seperti timun, selada, kol, dan daun kemangi. Aroma rempah yang semerbak dan rasa manis gurih dari ayam bekakak akan membuat santapan Anda semakin istimewa.
Membuat ayam bekakak di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan mengikuti panduan ini dan sentuhan kreativitas Anda, hidangan lezat ini siap memanjakan lidah keluarga tercinta. Selamat mencoba!