Cara Membuat Ayam Bekakak Bakar yang Lezat dan Menggugah Selera
Ayam bekakak bakar adalah hidangan klasik Indonesia yang terkenal dengan bumbu rempahnya yang kaya, tekstur dagingnya yang empuk, dan aroma bakaran yang khas. Menyantap ayam bekakak bakar hangat dengan nasi putih dan sambal favorit adalah pengalaman kuliner yang tak terlupakan. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya di rumah, artikel ini akan memandu Anda langkah demi langkah. Resep ini dirancang agar mudah diikuti, bahkan oleh pemula sekalipun, dan menghasilkan ayam bekakak bakar yang lezat.
Apa Itu Ayam Bekakak?
Ayam bekakak merujuk pada cara pengolahan ayam utuh yang dibelah dua dari bagian dada hingga perut, kemudian diungkep dengan berbagai bumbu rempah. Proses pengungkepan ini bertujuan agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Setelah diungkep, barulah ayam tersebut dibakar hingga matang dan memiliki aroma khas bakaran yang menggoda selera.
Bahan-Bahan untuk Ayam Bekakak Bakar
Untuk menciptakan kelezatan ayam bekakak bakar, pemilihan bahan-bahan segar dan berkualitas adalah kunci utama. Berikut adalah daftar bahan yang Anda perlukan:
Bahan Utama:
1 ekor ayam kampung utuh (sekitar 1-1.2 kg), belah dua dari dada ke perut (jangan sampai putus)
2 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 liter santan kental
Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus:
8 siung bawang merah
5 siung bawang putih
4 butir kemiri, sangrai
3 cm kunyit, bakar
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk
½ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh jintan bubuk (opsional)
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula merah sisir
1 sendok teh air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dilarutkan dengan sedikit air)
Bahan Olesan (Campurkan):
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan madu
1 sendok teh margarin, lelehkan
Langkah-Langkah Membuat Ayam Bekakak Bakar
Proses pembuatan ayam bekakak bakar memang membutuhkan beberapa tahapan, namun hasilnya akan sangat memuaskan. Ikuti langkah-langkah berikut dengan cermat:
Persiapan Ayam: Cuci bersih ayam, lalu belah dua dari bagian dada hingga perut, namun jangan sampai benar-benar terputus. Buka ayam seperti kupu-kupu. Lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis, lalu bilas kembali hingga bersih.
Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas hingga harum dan bumbu matang.
Proses Pengungkepan: Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlumuri bumbu. Tuangkan santan kental. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
Mengungkep Hingga Meresap: Terus masak hingga santan menyusut, bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam, dan ayam menjadi empuk. Proses ini bisa memakan waktu sekitar 30-45 menit. Angkat ayam, tiriskan bumbu ungkepnya.
Membakar Ayam: Siapkan alat pembakaran, bisa menggunakan panggangan arang, oven, atau teflon anti lengket. Olesi loyang atau panggangan dengan sedikit minyak atau margarin.
Proses Pembakaran: Letakkan ayam di atas panggangan. Bakar ayam sambil sesekali diolesi dengan campuran bahan olesan (kecap manis, madu, margarin leleh). Bolak-balik ayam agar matang merata dan tidak gosong. Bakar hingga kedua sisi ayam berwarna kecoklatan dan mengeluarkan aroma bakaran yang harum.
Penyajian: Angkat ayam bekakak bakar dari panggangan. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih, lalapan segar (timun, selada, kol), dan sambal favorit Anda, seperti sambal terasi atau sambal kecap.
Tips Tambahan untuk Ayam Bekakak Bakar Sempurna
Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, berikut adalah beberapa tips yang bisa Anda terapkan:
Pilih Ayam Berkualitas: Gunakan ayam kampung karena tekstur dagingnya lebih kenyal dan rasanya lebih gurih dibandingkan ayam negeri.
Jangan Terburu-buru Mengungkep: Proses pengungkepan adalah kunci agar bumbu meresap sempurna. Pastikan santan benar-benar menyusut dan daging ayam empuk.
Kreatif dengan Bumbu Olesan: Anda bisa menambahkan sedikit sambal atau saus sambal pada bahan olesan untuk rasa yang lebih pedas dan menggugah selera.
Kontrol Panas Saat Membakar: Pastikan panas pembakaran tidak terlalu tinggi agar ayam matang merata hingga ke dalam tanpa bagian luarnya gosong.
Marinasi Semalam (Opsional): Jika Anda punya waktu lebih, Anda bisa mendiamkan ayam yang sudah dibumbui (setelah diungkep) di dalam kulkas semalam. Ini akan membuat bumbu semakin meresap.
Membuat ayam bekakak bakar sendiri di rumah memang memberikan kepuasan tersendiri. Dengan bahan-bahan yang tepat dan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menyajikan hidangan istimewa ini untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!